Braise: A Journey Through International Cuisine

Valutazione media 3,83
( su 42 valutazioni fornite da Goodreads )
 
9780060561710: Braise: A Journey Through International Cuisine

Daniel Boulud's BRAISE is the superstar chef's guide to braising. Featuring braising recipes from around the world, this book will become an instant classic and the definitive cookbook on the technique, bringing one pot meals to a whole new level.

BRAISE is Daniel Boulud's definitive cookbook on the time–honored cooking technique of braising. Braising is "moist heat" cooking, where a small amount of liquid is cooked along with the food in a closed container over long periods of time. A successful braise mingles the flavors of the food being cooked with the liquid it is cooked in, and, because the cooking takes place slowly without burning the food, the technique results in rich, aromatic flavors.

Daniel Boulud has collected the world's best recipes for BRAISE. Featuring dishes from Thailand, Italy, Mexico, Turkey, Lebanon, France, Russia, China and many other places, BRAISE is a comprehensive guide to braising. With simple recipes for all kinds of braises –– from meat to fish to vegetables –– the book is sure to please cooks of every skill level. Whether you're interested in the ordinary (Pot Roast) or the exotic (Quiabebe from Brazil), Boulud's expert guidance and easy to follow recipes bring the world of braise to your fingertips with welcome simplicity and intense flavour.

Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

About the Author:

Daniel Boulud was raised near Lyon, France. In 1993 he opened his much-heralded restaurant Daniel, which was awarded four stars by the New York Times and praised as one of the best in the world. He has since opened DB Bistro Moderne and Café Boulud in New York, a Café Boulud in Palm Beach, and Daniel Boulud Brasserie in Las Vegas. Boulud has received countless culinary honors, including Chef of the Year awards from Bon Appétit and the James Beard Foundation, which also named him the country's Outstanding Restaurateur in 2006. He lives in New York City.

Melissa Clark writes about cuisine and other products of appetite. After brief forays working as a cook in a restaurant kitchen and as a caterer out of her fifth-floor walk-up, Clark decided upon a more sedentary path. She earned an MFA in writing from Columbia University, and began a freelance food-writing career. Clark is currently a food columnist for the New York Times, and has written for Bon Appétit, Food & Wine, Every Day with Rachael Ray, and Martha Stewart, among others. She has written more than thirty-two cookbooks, including In the Kitchen with a Good Appetite and Cook This Now. Clark was born and raised in Brooklyn, where she now lives with her husband, Daniel Gercke, and their daughter, Dahlia.

From Publishers Weekly:

As Chef Boulud explains in the introduction, "Every chef has a dish so fundamental to the psyche that whenever he tastes, smells, or even just imagines its flavors, it immediately brings him to where he had it first." Hence, he offers this personal and informative cookbook that focuses on braised meat. Boulud begins with notes on the technique, key equipment, ingredients and helpful tips before embarking on the more than 100 neatly organized recipes such as Veal Breast with Cinnamon and Green Olives; Milk-Braised Pork Loin with Hazelnuts and Pepper; and Royal Shoulder of Lamb with Saffron, Raisins and Pistachios. (Some recipes include nonbraised sides like Celery Root Salad.) There are also chapters on poultry and rabbit, seafood (e.g., Spiced Grouper with Fennel, Cashew and Mango; Sea Scallops with Salsify, Shiitake Mushrooms and White Miso), vegetables and beans, and even desserts, like the unexpected Sweet Eggplant with Pistachios. Headnotes give insight into the cultures that inspired these recipes—all of which, as one would expect from Boulud, are intriguing and innovative—and side notes on ingredients help make exotic dishes less intimidating. (Nov.)
Copyright © Reed Business Information, a division of Reed Elsevier Inc. All rights reserved.

Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

I migliori risultati di ricerca su AbeBooks

1.

Boulud, Daniel
Editore: Ecco
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
ACJBooks
(Staten Island, NY, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco. Hardcover. Condizione libro: New. 0060561718 This is a hardcover book with dust jacket. Codice libro della libreria 253K8

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 24,15
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 5,11
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

2.

Boulud, Daniel
Editore: Ecco
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
ACJBooks
(Staten Island, NY, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco. Hardcover. Condizione libro: New. 0060561718 This is a hardcover book with dust jacket. !. Codice libro della libreria 308.H12

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 24,58
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 5,11
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

3.

Boulud, Daniel
Editore: Ecco (2006)
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Rilegato Quantità: 2
Da
Murray Media
(North Miami Beach, FL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco, 2006. Hardcover. Condizione libro: New. Codice libro della libreria P110060561718

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 35,74
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 2,55
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

4.

Daniel Boulud
Editore: Ecco (2006)
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
Irish Booksellers
(Rumford, ME, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco, 2006. Hardcover. Condizione libro: New. book. Codice libro della libreria 0060561718

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 40,86
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

5.

Daniel Boulud
Editore: Ecco (2006)
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
Ergodebooks
(RICHMOND, TX, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco, 2006. Hardcover. Condizione libro: New. Codice libro della libreria DADAX0060561718

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 38,44
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,40
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

6.

Daniel Boulud
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
AMAZINGBOOKDEALS
(IRVING, TX, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Hardcover. Condizione libro: BRAND NEW. BRAND NEW. Fast Shipping. Prompt Customer Service. Satisfaction guaranteed. Codice libro della libreria 0060561718BNA

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 44,19
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,40
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

7.

Boulud, Daniel
Editore: Ecco
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Quantità: 1
Da
Ohmsoft LLC
(Lake Forest, IL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco. Condizione libro: Brand New. Ships from USA. FREE domestic shipping. Codice libro della libreria 0060561718

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 47,90
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

8.

Boulud, Daniel
Editore: Ecco (2006)
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Quantità: 1
Da
Nearfine Books
(Brooklyn, NY, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco, 2006. Condizione libro: new. Shiny and new! Expect delivery in 2-3 weeks. Codice libro della libreria 9780060561710-1

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 44,78
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,41
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

9.

Daniel Boulud
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Quantità: 1
Da
Castle Rock
(Pittsford, NY, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Condizione libro: Brand New. Book Condition: Brand New. Codice libro della libreria 97800605617101.0

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 53,03
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,40
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

10.

Boulud, Daniel
Editore: Ecco
ISBN 10: 0060561718 ISBN 13: 9780060561710
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
Cloud 9 Books
(Wellington, FL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ecco. Hardcover. Condizione libro: New. 0060561718 New Condition. Codice libro della libreria NEW6.0014808

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 52,68
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 4,25
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

Vedi altre copie di questo libro

Vedi tutti i risultati per questo libro