Garde Manger: Cold Kitchen Fundamentals

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9780131182196: Garde Manger: Cold Kitchen Fundamentals

ACF’s Cold Kitchen Fundamentals covers all aspects of the garde manger, from simple salad prep, to dressing and sauce making, to appetizers, soups and sandwiches, to charcuterie, cheese making, and ice carving. Each chapter is rich with photos, chef’s tips, and recipes and each unit includes learning activities and benchmark formulas that encourage specific learning outcomes. Offering unique coverage of competition and food technology, the book helps students understand the underlying principals of the cold kitchen and develop the skills needed to produce their own signature sauces, salads, and more! Some additional features include:

  • An ACF endorsement—makes this text unique.
  • Chef’s Tips–provide invaluable how-to information from seasoned professionals
  • Over 600 illustrative photographs—appear throughout the book.
  • Supportive Recipes–include those tested in the working kitchen and culinary schools.

Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

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1.

The American Culinary Federation, Leonar
Editore: Pearson (2011)
ISBN 10: 0131182196 ISBN 13: 9780131182196
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Descrizione libro Pearson, 2011. Hardcover. Condizione libro: New. Never used!. Codice libro della libreria P110131182196

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The American Culinary Federation, Edward F Leonard, Brenda R. Carlos, Tina Powers
Editore: Prentice Hall (2011)
ISBN 10: 0131182196 ISBN 13: 9780131182196
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Descrizione libro Prentice Hall, 2011. Hardcover. Condizione libro: New. 1. Codice libro della libreria DADAX0131182196

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3.

The American Culinary Federation; Edward F. Leonard; Brenda R. Carlos; Tina Powers
Editore: Pearson (2011)
ISBN 10: 0131182196 ISBN 13: 9780131182196
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American Culinary Federation/ Embery, Richard/ Lieberman, Judy/ Leonard, Edward
Editore: Prentice Hall (2011)
ISBN 10: 0131182196 ISBN 13: 9780131182196
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Descrizione libro Prentice Hall, 2011. Hardcover. Condizione libro: Brand New. 1st edition. 604 pages. 11.25x9.25x1.50 inches. In Stock. Codice libro della libreria zk0131182196

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