Garde Manger: The Cold Kitchen

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9780131700581: Garde Manger: The Cold Kitchen

This book was developed to increase the student's understanding of garde manger, both as a style of cuisine and as a tool to enhance the efficiency and value of cookery. Emphasizing techniques of cooking over specific recipes, it covers a broad range of dishes--from cold sauces to plated appetizers to hors d'oeuvres. With a focus on creativity, it devotes separate chapters to the principles of plate presentation, buffet design, food art and sculpted centerpieces. Designed for the contemporary kitchen, it prepares students for a variety of situations, from a la carte menus to theme-based events, buffets and brunches.

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Hemm, Curtiss Scott
Editore: Pearson
ISBN 10: 0131700588 ISBN 13: 9780131700581
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Descrizione libro Pearson. PAPERBACK. Condizione libro: New. 0131700588 BRAND NEW W/FAST SHIPPING! This item is: Garde Manger: The Cold Kitchen, 1st Ed., 2010, by Hemm, Curtiss Scott; FORMAT: Paperback; ISBN: 9780131700581. Choose Expedited for fastest shipping! Our 98%+ rating proves our commitment! We cannot ship to PO Boxes/APO address. To avoid ordering the wrong item, please check your item's ISBN number!. Codice libro della libreria P9780131700581

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