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For introductory courses in general culinary arts and food and beverage programs. Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this introduction to cooking and food preparation presents information that is relevant to today's student chef. It emphasizes an understanding of cooking fundamentals, focuses on the preparation of fresh ingredients, and provides information on other relevant topics, such as food history and food chemistry.
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Book by Sarah R Labensky
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- EditorePearson
- Data di pubblicazione1994
- ISBN 10 0131945157
- ISBN 13 9780131945159
- RilegaturaCopertina rigida
- Numero di pagine896
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On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals
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Prentice Hall
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ISBN 10: 0131945157
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