The French Kitchen: 200 Recipes from the Master of French Cooking

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9780297867234: The French Kitchen: 200 Recipes from the Master of French Cooking

An inspirational culinary guide to regional French cooking from Britain’s master chef
 
French gastronomy is renowned for its classic recipes passed from generation to generation. From Burgundy to the Auvegne, Provence, the Loire, and the Pyrenees, traditional family cooking has always been at the heart of the French kitchen and lifestyle. With its delicious dishes and exquisite ingredients as diverse as they regions from which they came from, heritage cooking and family values from provincial France have stood the test of time. In this book Michel Roux Jr., star of MasterChef and owner of the two-Michelin star Le Gavroche in London, explores the heritage of his native French cuisine. With classic recipes using delicious ingredients, Michel Roux Jr. will help you bring provincial French cooking into your kitchen and help you to recreate the je ne sais quoi that only French cuisine can embody.

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About the Author:

Michel Roux Jr. is a two-star Michelin chef at the London restaurant Le Gavroche. His previous books include Desserts, Eggs, Michel Roux Sauces, and Pastry.

Excerpt. © Reprinted by permission. All rights reserved.:

Croque-Monsieur

8 slices of good sourdough bread
2 tbsp unsalted butter
1 tbsp all-purpose flour
1 2/3 cup of milk
freshly grated nutmeg
Dijon mustard
2 cups grated cheese (a mixture of Emmental, Gruyère and Cheddar is good)
5oz good-quality, sliced ham
salt
black pepper

Serves 4

Lightly toast the bread on both sides, then butter one side of each slice

To make the béchamel sauce, melt the remaining butter in a small pan, stir in the flour to make a roux, then whisk in the milk. Keep whisking it well to avoid lumps and bring the sauce to a boil. Season with salt, pepper and nutmeg and cook for 3-4 minutes, then remove from heat.

Preheat the oven at 400 °F. Spread a little mustard on the buttered side of the piece of toast. Add a generous amount of béchamel, followed by grated cheese and a slice of ham. Spread a little more béchamel on the dry side of another piece of toast and place them on top of the sandwich and sprinkle with grated cheese. Make all the sandwiches in the same way. 

Put the sandwiches on a baking sheet and bake them in a preheated oven until crisp and golden, 6-8 minutes. Serve at once.

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1.

Michel Roux
Editore: Orion Publishing Co, United Kingdom (2013)
ISBN 10: 0297867237 ISBN 13: 9780297867234
Nuovi Rilegato Quantità: 10
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Descrizione libro Orion Publishing Co, United Kingdom, 2013. Hardback. Condizione libro: New. Language: English . Brand New Book. French gastronomy is renowned for its classic recipes passed from generation to generation. From Burgundy to the Auvergne, Provence, the Loire and the Pyrenees, traditional family cooking has always been at the heart of the French kitchen and lifestyle. With its delicious dishes and exquisite ingredients as diverse as the regions from which they come, heritage cooking and family values from provincial France have stood the test of time. In this book Michel Roux Jr, star of the BBC s MASTERCHEF and owner of the two-Michelin star Le Gavroche in London, explores the heritage of his native French cuisine - from the rustic to the haute. With classic recipes using delicious ingredients, Michel Roux Jr will help you bring provincial French cooking into your kitchen and helps you to recreate the je ne sais quoi that only French cuisine can embody. Codice libro della libreria AA29780297867234

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Roux, Michel
Editore: Weidenfeld & Nicolson (2013)
ISBN 10: 0297867237 ISBN 13: 9780297867234
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Descrizione libro Weidenfeld & Nicolson, 2013. Condizione libro: New. A classic and inspirational culinary guide to regional French cooking from Britain's master chef. Num Pages: 352 pages. BIC Classification: 1DDF; WBN. Category: (G) General (US: Trade). Dimension: 249 x 197 x 33. Weight in Grams: 1332. . 2013. Hardcover. . . . . . Codice libro della libreria V9780297867234

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Michel Roux
Editore: Orion Publishing Co, United Kingdom (2013)
ISBN 10: 0297867237 ISBN 13: 9780297867234
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Descrizione libro Orion Publishing Co, United Kingdom, 2013. Hardback. Condizione libro: New. Language: English . Brand New Book. French gastronomy is renowned for its classic recipes passed from generation to generation. From Burgundy to the Auvergne, Provence, the Loire and the Pyrenees, traditional family cooking has always been at the heart of the French kitchen and lifestyle. With its delicious dishes and exquisite ingredients as diverse as the regions from which they come, heritage cooking and family values from provincial France have stood the test of time. In this book Michel Roux Jr, star of the BBC s MASTERCHEF and owner of the two-Michelin star Le Gavroche in London, explores the heritage of his native French cuisine - from the rustic to the haute. With classic recipes using delicious ingredients, Michel Roux Jr will help you bring provincial French cooking into your kitchen and helps you to recreate the je ne sais quoi that only French cuisine can embody. Codice libro della libreria AA29780297867234

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Michel Roux jr
Editore: Orion 2013-10-24, London (2013)
ISBN 10: 0297867237 ISBN 13: 9780297867234
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Roux, Michel
Editore: Weidenfeld & Nicolson
ISBN 10: 0297867237 ISBN 13: 9780297867234
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Michel Roux
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Michel Roux Jr
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Michel Roux
ISBN 10: 0297867237 ISBN 13: 9780297867234
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ISBN 10: 0297867237 ISBN 13: 9780297867234
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Michel Roux Jr
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