Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment - Brossura

 
9780367455699: Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment
Brossura
ISBN 10: 0367455692 ISBN 13: 9780367455699
Casa editrice: Routledge, 2019

Sinossi

Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment provides a large body of updated information - helping researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches that are at the heart of modern food research. It will be a useful tool in the interweaving of scientific and technological information that the multidisciplinarity of food processing and preservation requires. The book concerns conventional and emerging technologies - reviewing relevant chemical, physical and microbiological changes in food - occurring during processing. It discusses methods to monitor and assess such changes with a view to product optimization. Chapters include reviews of different subjects and specific studies that clarify the issues and their potential applications. The topics are divided into five sections: thermal processing, freezing, drying, high pressure processing and minimal and combined processes.

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Informazioni sull?autore

Oliveira, Fernanda A. R.; Oliveira, Jorge C.

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Editore
Routledge
Data di pubblicazione
2019
Lingua
Inglese
ISBN 10 
0367455692
ISBN 13 
9780367455699
Rilegatura
Copertina flessibile
Numero edizione
1
Numero di pagine
438
Redattore
Oliveira Fernanda A. R.
Contatto del produttore
non disponibile
Persona responsabile
non disponibile

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