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Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology - Rilegato

Minifie, Bernard W.

 
9780412995415: Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology
Rilegato
ISBN 10: 0412995417 ISBN 13: 9780412995415
Casa editrice: Springer, 1995
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Recognised as the industry standard, this definitive guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionary production and processing operations. The technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures are emphasized: formulations and recipes are used as needed to supplement explanations and to advance understanding of a particular process. Other areas include raw materials, emulsifiers, replacers and compounds, ingredients, sweeteners, starches  and colors, applied methods, food value, packaging and entomology.

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  • EditoreSpringer
  • Data di pubblicazione1995
  • ISBN 10 0412995417
  • ISBN 13 9780412995415
  • RilegaturaCopertina rigida
  • Numero edizione1
  • Numero di pagine912

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9780412995415: Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology
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9780834213012: Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology

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Bernard W. Minifie
ISBN 10: 0412995417 ISBN 13: 9780412995415
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