Bread Baking: An Artisan's Perspective

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9780470138823: Bread Baking: An Artisan's Perspective

A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisan's Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retarding, and baking. Written for both experienced and novice bakers, Bread Baking contains more than 150 helpful photos and drawings that illustrate techniques and showcase beautiful artisan bread products. Covering the business of bread-making, this book features practical advice from successful artisan bakers as well as forty plus tested artisan bread formulas, including ciabatta, pain au levain, bagels, honey whole wheat, croissants, and many more. Artisan bread baker and teacher Dan DiMuzio provides invaluable information on troubleshooting, ingredients, laminated dough, and creating dough formulas. Professional bakers and baking and pastry students will benefit from this practical resource to artisan breads.

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Dimuzio, Daniel T.
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Descrizione libro John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2009. Hardback. Condizione libro: New. 1. Auflage. 277 x 218 mm. Language: English . Brand New Book. A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisan s Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retarding, and baking. Written for both experienced and novice bakers, Bread Baking contains more than 150 helpful photos and drawings that illustrate techniques and showcase beautiful artisan bread products. Covering the business of bread-making, this book features practical advice from successful artisan bakers as well as forty plus tested artisan bread formulas, including ciabatta, pain au levain, bagels, honey whole wheat, croissants, and many more. Artisan bread baker and teacher Dan DiMuzio provides invaluable information on troubleshooting, ingredients, laminated dough, and creating dough formulas. Professional bakers and baking and pastry students will benefit from this practical resource to artisan breads. Codice libro della libreria AAS9780470138823

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Descrizione libro Hardcover. Condizione libro: New. 1st. 221mm x 23mm x 277mm. Hardcover. A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisan's Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retard.Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. 272 pages. 1.050. Codice libro della libreria 9780470138823

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