Cooking: The Quintessential Art

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9780520252950: Cooking: The Quintessential Art

From its intriguing opening question - "How can we reasonably judge a meal?" - to its rewarding conclusion, this beautiful book picks up where Brillat-Savarin left off almost two centuries ago. Herve This, a cofounder (with the late physicist Nicholas Kurti) of the new approach to studying the scientific basis of cooking known as molecular gastronomy, investigates the question of culinary beauty in a series of playful, lively, and erudite dialogues.Considering the place of cuisine in Western culture, This explores an astonishing variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. Many of the ideas he introduces in this culinary romance are illustrated by dishes created by Pierre Gagnaire, whose engaging commentaries provide rare insights into the creative inspiration of one of the world's foremost chefs. The result is an enthralling, sophisticated, freewheeling dinner party of a book that also makes a powerful case for openness and change in the way we think about food.

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1.

Hervé This, Pierre Gagnaire, M. B. DeBevoise (Translator)
Editore: University of California Press (2008)
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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Descrizione libro University of California Press, 2008. Hardcover. Condizione libro: New. 1. Codice libro della libreria DADAX0520252950

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This, Hervé; Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press (2008)
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This, Hervé, Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press (2008)
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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This, Hervé; Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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Herv‚ This and Pierre Gagnaire
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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Descrizione libro Condizione libro: Brand New. Book Condition: Brand New. Codice libro della libreria 97805202529501.0

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This, Herve; Gagnaire, Pierre
Editore: U of California Pr (2008)
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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(Nagoya, AICHI, Giappone)
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Descrizione libro U of California Pr, 2008. Condizione libro: Brand New. Codice libro della libreria a26413

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