Cooking: The Quintessential Art (California Studies in Food and Culture)

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9780520252950: Cooking: The Quintessential Art (California Studies in Food and Culture)

From its intriguing opening question—"How can we reasonably judge a meal?"—to its rewarding conclusion, this beautiful book picks up where Brillat-Savarin left off almost two centuries ago. Hervé This, a cofounder (with the late physicist Nicholas Kurti) of the new approach to studying the scientific basis of cooking known as molecular gastronomy, investigates the question of culinary beauty in a series of playful, lively, and erudite dialogues. Considering the place of cuisine in Western culture, This explores an astonishing variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. Many of the ideas he introduces in this culinary romance are illustrated by dishes created by Pierre Gagnaire, whose engaging commentaries provide rare insights into the creative inspiration of one of the world's foremost chefs. The result is an enthralling, sophisticated, freewheeling dinner party of a book that also makes a powerful case for openness and change in the way we think about food.

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From the Inside Flap:

"What we have here is a true work of genius. This should be required reading for everyone interested in gastronomy!"—Chef Charlie Trotter, author of Raw

About the Author:

Hervé This is Research Chemist at Institut National de la Recherche Agronomique and the author of Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking, among other books. Pierre Gagnaire is chef and owner of many restaurants, including Restaurant Pierre Gagnaire, Paris.

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1.

Hervé This, Pierre Gagnaire, M. B. DeBevoise (Translator)
Editore: University of California Press (2008)
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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Descrizione libro University of California Press, 2008. Hardcover. Condizione libro: New. 1. Codice libro della libreria DADAX0520252950

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Hervé This; Pierre Gagnaire
Editore: University of California Press (2008)
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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This, Hervé, Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press (2008)
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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This, Herve; Gagnaire, Pierre
Editore: U of California Pr (2008)
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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Herv‚ This and Pierre Gagnaire
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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This, Hervé; Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press
ISBN 10: 0520252950 ISBN 13: 9780520252950
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