Cooking: The Quintessential Art (California Studies in Food and Culture)

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9780520265943: Cooking: The Quintessential Art (California Studies in Food and Culture)

From its intriguing opening question—"How can we reasonably judge a meal?"—to its rewarding conclusion, this beautiful book picks up where Brillat-Savarin left off almost two centuries ago. Hervé This, a cofounder (with the late physicist Nicholas Kurti) of the new approach to studying the scientific basis of cooking known as molecular gastronomy, investigates the question of culinary beauty in a series of playful, lively, and erudite dialogues. Considering the place of cuisine in Western culture, This explores an astonishing variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. Many of the ideas he introduces in this culinary romance are illustrated by dishes created by Pierre Gagnaire, whose engaging commentaries provide rare insights into the creative inspiration of one of the world's foremost chefs. The result is an enthralling, sophisticated, freewheeling dinner party of a book that also makes a powerful case for openness and change in the way we think about food.

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From the Inside Flap:

"What we have here is a true work of genius. This should be required reading for everyone interested in gastronomy!"—Chef Charlie Trotter, author of Raw

About the Author:

Hervé This is Research Chemist at Institut National de la Recherche Agronomique and the author of Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking, among other books. Pierre Gagnaire is chef and owner of many restaurants, including Restaurant Pierre Gagnaire, Paris.

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1.

Herve This, Pierre Gagnaire
Editore: University of California Press, United States (2010)
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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Descrizione libro University of California Press, United States, 2010. Paperback. Condizione libro: New. Language: English . Brand New Book. From its intriguing opening question - How can we reasonably judge a meal? - to its rewarding conclusion, this beautiful book picks up where Brillat-Savarin left off almost two centuries ago. Herve This, a cofounder (with the late physicist Nicholas Kurti) of the new approach to studying the scientific basis of cooking known as molecular gastronomy, investigates the question of culinary beauty in a series of playful, lively, and erudite dialogues. Considering the place of cuisine in Western culture, This explores an astonishing variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. Many of the ideas he introduces in this culinary romance are illustrated by dishes created by Pierre Gagnaire, whose engaging commentaries provide rare insights into the creative inspiration of one of the world s foremost chefs. The result is an enthralling, sophisticated, freewheeling dinner party of a book that also makes a powerful case for openness and change in the way we think about food. Codice libro della libreria AAH9780520265943

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Herve This, Pierre Gagnaire
Editore: University of California Press, United States (2010)
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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Descrizione libro University of California Press, United States, 2010. Paperback. Condizione libro: New. Language: English . Brand New Book. From its intriguing opening question - How can we reasonably judge a meal? - to its rewarding conclusion, this beautiful book picks up where Brillat-Savarin left off almost two centuries ago. Herve This, a cofounder (with the late physicist Nicholas Kurti) of the new approach to studying the scientific basis of cooking known as molecular gastronomy, investigates the question of culinary beauty in a series of playful, lively, and erudite dialogues. Considering the place of cuisine in Western culture, This explores an astonishing variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. Many of the ideas he introduces in this culinary romance are illustrated by dishes created by Pierre Gagnaire, whose engaging commentaries provide rare insights into the creative inspiration of one of the world s foremost chefs. The result is an enthralling, sophisticated, freewheeling dinner party of a book that also makes a powerful case for openness and change in the way we think about food. Codice libro della libreria AAH9780520265943

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Herve This
Editore: University of California Press (2010)
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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Descrizione libro University of California Press, 2010. PAP. Condizione libro: New. New Book. Shipped from UK in 4 to 14 days. Established seller since 2000. Codice libro della libreria WF-9780520265943

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Herve This, Pierre Gagnaire, M. B. DeBevoise
Editore: University of California Press
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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Descrizione libro University of California Press. Paperback. Condizione libro: new. BRAND NEW, Cooking: The Quintessential Art, Herve This, Pierre Gagnaire, M. B. DeBevoise, From its intriguing opening question - 'How can we reasonably judge a meal?' - to its rewarding conclusion, this beautiful book picks up where Brillat-Savarin left off almost two centuries ago. Herve This, a cofounder (with the late physicist Nicholas Kurti) of the new approach to studying the scientific basis of cooking known as molecular gastronomy, investigates the question of culinary beauty in a series of playful, lively, and erudite dialogues. Considering the place of cuisine in Western culture, This explores an astonishing variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. Many of the ideas he introduces in this culinary romance are illustrated by dishes created by Pierre Gagnaire, whose engaging commentaries provide rare insights into the creative inspiration of one of the world's foremost chefs. The result is an enthralling, sophisticated, freewheeling dinner party of a book that also makes a powerful case for openness and change in the way we think about food. Codice libro della libreria B9780520265943

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Hervé This; Pierre Gagnaire
Editore: University of California Press (2010)
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Descrizione libro University of California Press, 2010. Paperback. Condizione libro: New. book. Codice libro della libreria 0520265947

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This, Hervé; Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press 2010-04-21 (2010)
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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Descrizione libro University of California Press 2010-04-21, 2010. Paperback. Condizione libro: New. 0. 0520265947. Codice libro della libreria Z0520265947ZN

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This, Hervé; Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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This, Hervé; Gagnaire, Pierre
Editore: University of California Press
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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This, Herve/ Gagnaire, Pierre/ Debevoise, Malcolm (Translator)
Editore: Univ of California Pr (2010)
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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Descrizione libro Univ of California Pr, 2010. Paperback. Condizione libro: Brand New. 1st edition. 368 pages. 7.75x5.75x0.75 inches. In Stock. Codice libro della libreria __0520265947

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THIS
ISBN 10: 0520265947 ISBN 13: 9780520265943
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Herb Tandree Philosophy Books
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Descrizione libro 2010. Paperback. Condizione libro: NEW. 9780520265943 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. Codice libro della libreria HTANDREE01135845

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