Tacos: Recipes and Provocations

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9780553447293: Tacos: Recipes and Provocations

Superstar chef Alex Stupak's love of real Mexican food changed his life; it caused him to quit the world of fine-dining pastry and open the smash-hit Empellón Taqueria in New York City. Now he'll change the way you make--and think about--tacos forever. 
 
TACOS is a deep dive into the art and craft of one of Mexico's greatest culinary exports. We start by making fresh tortillas from corn and flour, and variations that look to innovative grains and flavor infusions. Next we master salsas, from simple chopped condiments to complex moles that simmer for hours and have flavor for days. Finally we explore fillings, both traditional and modern--from a pineapple-topped pork al pastor to pastrami with mustard seeds. 
 
But  TACOS is more than a collection of beautiful things to cook. Wrapped up within it is an argument: Through these recipes, essays, and sumptuous photographs by Evan Sung, the 3-Michelin-star veteran makes the case that Mexican food should be as esteemed as the highest French cooking.

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L'autore:

Alex Stupak earned recognition as one of the world's most innovative pastry chefs while leading teams at progressive cuisine icons Clio, Alinea, and wd-50. But innovation only counts, he figured, if you push yourself out of your comfort zone, and so he left that world to cook Mexican food, a cuisine that captured his head and his heart. His restaurant Empellón Cocina earned him a James Beard nomination for Best New Restaurant in the country, and  Food & Wine magazine named him a Best New Chef in 2013. 

Jordana Rothman is a veteran of Time Out New York, where she held the reins as the magazine's Food & Drink editor for six years. She's a respected member of the national food writing community and a frequent contributor to print and digital publications such as Food & Wine, Bon Appétit, New York Magazine, Cherry Bombe, MadFeed, Grub Street and Conde Nast Traveler.

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1.

Stupak, Alex; Rothman, Jordana
Editore: Clarkson Potter
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
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Descrizione libro Clarkson Potter. Hardcover. Condizione libro: New. 0553447297 *BRAND NEW* Ships Same Day or Next!. Codice libro della libreria SWATI2121965603

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Alex Stupak
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
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STUPAK, ALEX
Editore: Penguin Random House
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
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Alex Stupak, Jordana Rothman
Editore: Random House USA Inc, United States (2015)
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
Nuovi Rilegato Quantità: 10
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Descrizione libro Random House USA Inc, United States, 2015. Hardback. Condizione libro: New. 248 x 189 mm. Language: English . Brand New Book. Superstar chefAlex Stupak s love of real Mexican food changed his life; it caused him toquit the world of fine-dining pastryand open the smash-hit Empellon Taqueriain New York City. Now he ll change the way you make--and think about--tacos forever. TACOS is a deep dive into the art and craft ofone of Mexico s greatest culinary exports.We start by making fresh tortillas from corn and flour, and variationsthat look toinnovative grains andflavor infusions.Next we master salsas, from simple chopped condiments tocomplex moles that simmer for hours and have flavor for days.Finally we explorefillings, bothtraditional and modern--from apineapple-topped porkal pastor to pastrami with mustard seeds. But TACOS is more than a collection of beautiful things to cook.Wrapped upwithin itis an argument: Through these recipes, essays, and sumptuous photographs by Evan Sung, the 3-Michelin-star veteran makes the case that Mexican food should be as esteemed as the highest French cooking. Codice libro della libreria AA99780553447293

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Alex Stupak, Jordana Rothman
Editore: Random House USA Inc, United States (2015)
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
Nuovi Rilegato Quantità: 10
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The Book Depository US
(London, Regno Unito)
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Descrizione libro Random House USA Inc, United States, 2015. Hardback. Condizione libro: New. 248 x 189 mm. Language: English . Brand New Book. Superstar chefAlex Stupak s love of real Mexican food changed his life; it caused him toquit the world of fine-dining pastryand open the smash-hit Empellon Taqueriain New York City. Now he ll change the way you make--and think about--tacos forever. TACOS is a deep dive into the art and craft ofone of Mexico s greatest culinary exports.We start by making fresh tortillas from corn and flour, and variationsthat look toinnovative grains andflavor infusions.Next we master salsas, from simple chopped condiments tocomplex moles that simmer for hours and have flavor for days.Finally we explorefillings, bothtraditional and modern--from apineapple-topped porkal pastor to pastrami with mustard seeds. But TACOS is more than a collection of beautiful things to cook.Wrapped upwithin itis an argument: Through these recipes, essays, and sumptuous photographs by Evan Sung, the 3-Michelin-star veteran makes the case that Mexican food should be as esteemed as the highest French cooking. Codice libro della libreria AA99780553447293

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Alex Stupak
Editore: Random House USA Inc (2015)
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
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Descrizione libro Random House USA Inc, 2015. HRD. Condizione libro: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Codice libro della libreria IB-9780553447293

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Stupak, Alex
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
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Descrizione libro Hardcover. Condizione libro: New. Codice libro della libreria 9024826

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8.

Stupak, Alex/ Rothman, Jordana/ Sung, Evan (PHT)
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
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9.

Stupak, Alex; Rothman, Jordana
Editore: Clarkson Potter
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
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Movie Mars
(Indian Trail, NC, U.S.A.)
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Alex Stupak; Jordana Rothman
Editore: Clarkson Potter (2015)
ISBN 10: 0553447297 ISBN 13: 9780553447293
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
Irish Booksellers
(Rumford, ME, U.S.A.)
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