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Un regard exclusif sur le célèbre chef René Redzepi et sur le Noma, l'un des restaurants les plus innovants au monde, lauréat 2010 et 2011 du prix S. Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, succédant ainsi à elBulli, le restaurant de Ferran Adria. Plus de 90 recettes imaginées par René Redzepi pour le Noma, qui révèle la philosophie et les techniques de ce restaurant de Copenhague deux étoiles au guide Michelin. Cet ouvrage relate la réinvention de la cuisine nordique opérée par Redzepi, son obsession des produits frais venus de toute la région nordique, sa quête permanente de nouveaux ingrédients et ses constantes expérimentations. Il présente aussi le récit de Redzepi au moment de l'ouverture du Noma et les portraits des producteurs qui travaillent avec lui. Ce sont en tout plus de 200 photographies spécialement réalisées pour cet ouvrage par Ditte Isager. Avec une introduction de l'artiste Olafur Eliasson
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L'autore:
Chef du célèbre restaurant de Copenhague le Noma, René Redzepi (né en 1978) réinvente la cuisine nordique par son utilisation toute particulière des produits du terroir. Son respect absolu d une cuisine locale de saison a fait de lui l'un des chefs les plus influents de la planète.
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- EditorePhaidon
- Data di pubblicazione2011
- ISBN 10 0714862207
- ISBN 13 9780714862200
- RilegaturaCopertina rigida
- Numero di pagine368
- Valutazione libreria
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