Ne Jamais faire confiance à un chef italien trop mince - Rilegato

Massimo Bottura

Rilegato

ISBN 10: 0714869481 ISBN 13: 9780714869483

Casa editrice: PHAIDON FRANCE, 2015

Riassunto

Phaidon a le plaisir de publier Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince, le premier ouvrage sur le processus créatif de Massimo Bottura, chef du restaurant italien l'Osteria Francescana, 3 étoiles Michelin et classé 3e du San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2014. Massimo Bottura est l'un des grands ambassadeurs de la cuisine gastronomique italienne actuelle. S'inspirant de l'art contemporain, il revisite la cuisine traditionnelle pour créer des plats très innovants. Collectionneur d'art contemporain, il expose ses pièces au grès de son inspiration dans son restaurant (Maurizio Cattelan, Joeph Beuys, Gavin Turk, etc). Son style éclatant et créatif lui a valu une renommée mondiale pour avoir stimulé et renouvelé la cuisine italienne traditionnelle. L'art et la manière de ce chef exceptionnel se lit comme un roman dans cet ouvrage qui présente 48 recettes accompagnées de textes et de plus de 250 photographies couleur. Dévoilant les mystères qui se cachent derrière d'intrigants noms de plats tels que « Cinq âges du Parmigiano Reggiano », « Oups ! J ai fait tomber la tarte au citron » et « Hommage à Monk », Massimo Bottura explique comment il choisit les ingrédients et repousse les limites de la tradition, avant d'examiner l'importance des arts dans la cuisine, tant du point de vue de la démarche artistique que des sources d'inspirations, émaillant son récit de souvenirs de rencontres marquantes (Lou Reed, etc). Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince est un hommage à 25 ans de carrière. Divisé en quatre chapitres, chacun analyse une période différente du développement des idées de Massimo Bottura. Des premiers jours où il a fallu mettre une distance avec la tradition pour arriver à une identité culinaire italienne critique, sans nostalgie, avec irrévérence, autodérision et ironie et ce à travers divers concepts de transformation, en terminant par un voyage appelé « Venez avec moi en Italie » qui invite les lecteurs à redécouvrir ce pays et sa cuisine avec un oeil neuf et un esprit ouvert. Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince est illustré par de superbes photographies de Stefano Graziani qui donne à entendre le bruit des cuisines, toujours baignées de musique. Ses images saisissent les nombreux petits moments et processus qui composent une longue journée dans le restaurant la découpe, la cuisson, la mise en place, le service ainsi que le monde intérieur de Massimo, son scrapbook d'inspirations et sa vie en dehors des cuisines avec les images de ses vinyles, de sa platine, de ses souvenirs. Elles sont complétées par les clichés de Carlo Benvenuto, beaucoup plus silencieux, qui proposent aux lecteurs de prendre place autour d'une table du restaurant, soulignant l'exquise attention apportée aux détails dans chaque plats servi à l'Osteria Francescana. Ce livre retrace la carrière de Bottura jusqu'à aujourd'hui, révélant comment son amour pour l'Italie a façonné son approche de la nourriture et comment il a puisé dans ses racines les influences majeures de sa création par un procédé d'aller et retour. De son plus jeune âge quand il développa une passion pour la cuisine inspiré des repas familiaux préparés par sa mère, sa grand-mère et sa tante ; à une période d'apprentissage avec Alain Ducasse au Louis XV à Monte Carlo et avec Ferra Adrià à elBulli, jusqu'à l ouverture de l'Osteria Franscecana à Modène en 1995. Les recettes novatrices et pleines d'esprit de Massimo Bottura ont ravies bon nombre de ses clients et ont amené l'Osteria Francescana à devenir l'un des restaurants les plus célèbres du monde tout en étant considéré comme un acteur majeur et stimulant de la scène culinaire internationale.

Su questo libro

L'autore:

Massimo Bottura (née en 1962) est depuis 1995 le chef et directeur de l'Osteria Francescana, un restaurant titrant trois étoiles au guide Michelin installé à Modène, en Italie. Originaire de cette même ville, Massimo Bottura se découvre une passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, en voyant sa mère, sa grand-mère et sa tante oeuvrer à la préparation des repas de famille.
En 1986, il abandonne ses études de droit pour ouvrir son premier restaurant ; par la suite, il parfait sa formation en suivant des stages auprès d'Alain Ducassse au Louis XV, à Monte Carlo, et de Ferran Adriá, à elBulli en Espagne.

Su questa edizione

• Editore: PHAIDON FRANCE
• Data di pubblicazione: 2015
• ISBN 10: 0714869481
• ISBN 13: 9780714869483
• Rilegatura: Copertina rigida
• Numero di pagine: 296