Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

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9780764588440: Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Chocolate and candy making today is undergoing a renaissance in public awareness and status. This comprehensive book combines artisan confectionery techniques with accessible explanations of the theory and science as well as formulas for use in production. Fundamental information for the confectioner includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. The book contains 140 formulas and variations for beautiful confections, including dairy-based centers, crystalline and noncrystalline sugar confectionery, jellies, and nut center and aerated confections.

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1.

Peter P. Greweling, The Culinary Institute of America
Editore: Wiley (2007)
ISBN 10: 0764588443 ISBN 13: 9780764588440
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Peter P. Greweling and Culinary Institute of Ameri
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Peter P. Greweling
ISBN 10: 0764588443 ISBN 13: 9780764588440
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Descrizione libro 2007. Hardcover. Condizione libro: New. 1st. 226mm x 34mm x 281mm. Hardcover. Chocolate and candy making today is undergoing a renaissance in public awareness and status. This comprehensive book combines artisan confectionery techniques with accessible .Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability. 388 pages. 1.842. Codice libro della libreria 9780764588440

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