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Food Emulsions: v. 81 ISBN 13: 9780824799830

Food Emulsions: v. 81 - Rilegato

 
9780824799830: Food Emulsions: v. 81
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Provides basic and applied aspects of food emulsion, from liquid crystallization and association phenomena to their influence on technical processes. The text provides coverage such topics as protein-bound emulsions, hydration forces, emulsion stability, and oil/water interfaces. This third edition includes a chapter on fats and oils in baking, and presents an expanded treatment of emulsion stability.

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Book by Friberg

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9780824746964: Food Emulsions

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ISBN 10:  ISBN 13:  9780824746964
Casa editrice: CRC Press, 2003
Rilegato

  • 9780824783068: Food Emulsions

    Marcel..., 1990
    Rilegato

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Editore: CRC (1997)
ISBN 10: 0824799836 ISBN 13: 9780824799830
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Editore: Marcel Dekker Inc (1997)
ISBN 10: 0824799836 ISBN 13: 9780824799830
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