The Science of Sugar Confectionery

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9780854045938: The Science of Sugar Confectionery

Confectionery is a topic close to many people's hearts and its manufacture involves some interesting science. The confectionery industry is divided into three classes: chocolate, flour and sugar confectionery. It is the background science of this latter category that is covered in The Science of Sugar Confectionery. The manufacture of confectionery is not a science based industry, as these products have traditionally been created by skilled confectioners working empirically. In fact, scientific understanding of the production process has only been acquired retroactively. Historically however, sugar confectionery has had technological synergies with the pharmaceutical industry, such as making sugar tablets and applying panned sugar coatings. This book gives an introduction to the subject, with some basic definitions and commonly used ingredients and then moves on to discuss the chemistry of various types of sugar confectionery. These include "sugar glasses" (boiled sweets), "grained sugar products" (fondants), toffees and fudges, "hydrocolloids" (gums, pastilles and jellies) and concludes with a chapter dedicated to sugar-free confectionery.

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Edwards, William Pearson
ISBN 10: 0854045937 ISBN 13: 9780854045938
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William P. Edwards
Editore: Royal Society Of Chemistry, United Kingdom (2001)
ISBN 10: 0854045937 ISBN 13: 9780854045938
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Descrizione libro Royal Society Of Chemistry, United Kingdom, 2001. Paperback. Condizione libro: New. 239 x 170 mm. Language: English . Brand New Book. Confectionery is a topic close to many people s hearts and its manufacture involves some interesting science. The confectionery industry is divided into three classes: chocolate, flour and sugar confectionery. It is the background science of this latter category that is covered in The Science of Sugar Confectionery. The manufacture of confectionery is not a science based industry, as these products have traditionally been created by skilled confectioners working empirically. In fact, scientific understanding of the production process has only been acquired retroactively. Historically however, sugar confectionery has had technological synergies with the pharmaceutical industry, such as making sugar tablets and applying panned sugar coatings. This book gives an introduction to the subject, with some basic definitions and commonly used ingredients and then moves on to discuss the chemistry of various types of sugar confectionery. These include sugar glasses (boiled sweets), grained sugar products (fondants), toffees and fudges, hydrocolloids (gums, pastilles and jellies) and concludes with a chapter dedicated to sugar-free confectionery. Codice libro della libreria AAU9780854045938

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William P. Edwards
Editore: Royal Society Of Chemistry, United Kingdom (2001)
ISBN 10: 0854045937 ISBN 13: 9780854045938
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Descrizione libro Royal Society Of Chemistry, United Kingdom, 2001. Paperback. Condizione libro: New. 239 x 170 mm. Language: English . Brand New Book. Confectionery is a topic close to many people s hearts and its manufacture involves some interesting science. The confectionery industry is divided into three classes: chocolate, flour and sugar confectionery. It is the background science of this latter category that is covered in The Science of Sugar Confectionery. The manufacture of confectionery is not a science based industry, as these products have traditionally been created by skilled confectioners working empirically. In fact, scientific understanding of the production process has only been acquired retroactively. Historically however, sugar confectionery has had technological synergies with the pharmaceutical industry, such as making sugar tablets and applying panned sugar coatings. This book gives an introduction to the subject, with some basic definitions and commonly used ingredients and then moves on to discuss the chemistry of various types of sugar confectionery. These include sugar glasses (boiled sweets), grained sugar products (fondants), toffees and fudges, hydrocolloids (gums, pastilles and jellies) and concludes with a chapter dedicated to sugar-free confectionery. Codice libro della libreria AAU9780854045938

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William P. Edwards
Editore: Royal Society of Chemistry (2000)
ISBN 10: 0854045937 ISBN 13: 9780854045938
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Edwards, William P.
Editore: Royal Society of Chemistry (2000)
ISBN 10: 0854045937 ISBN 13: 9780854045938
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Descrizione libro Royal Society of Chemistry, 2000. Condizione libro: New. This book gives an introduction to the subject, with some basic definitions and commonly used ingredients and then discusses the chemistry of various types of sugar confectionery. Series: RSC Paperbacks. Num Pages: 176 pages, 1, black & white illustrations. BIC Classification: TDCT. Category: (G) General (US: Trade); (UF) Further/Higher Education; (UU) Undergraduate. Dimension: 245 x 173 x 10. Weight in Grams: 326. . 2000. 1st Edition. Paperback. . . . . . Codice libro della libreria V9780854045938

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William P. Edwards
Editore: Royal Society of Chemistry 2000-12-01, Cambridge (2000)
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Editore: Royal Society of Chemistry
ISBN 10: 0854045937 ISBN 13: 9780854045938
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Descrizione libro Royal Society of Chemistry. Condizione libro: New. This book gives an introduction to the subject, with some basic definitions and commonly used ingredients and then discusses the chemistry of various types of sugar confectionery. Series: RSC Paperbacks. Num Pages: 176 pages, 1, black & white illustrations. BIC Classification: TDCT. Category: (G) General (US: Trade); (UF) Further/Higher Education; (UU) Undergraduate. Dimension: 245 x 173 x 10. Weight in Grams: 326. . 2000. 1st Edition. Paperback. . . . . Books ship from the US and Ireland. Codice libro della libreria V9780854045938

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