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Arbuckle, W. S. Ice Cream ISBN 13: 9781461572244

Ice Cream - Brossura

 
9781461572244: Ice Cream
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This edition of "Ice Cream" is a full revision of previous editions and includes an updating of the areas that have been affected by changes and new technolo­ gy. The ice cream industry has developed on the basis of an abundant economical supply of ingredients and is a high-volume, highly automated, modern, progressive, very competitive industry composed of large and small businesses manufacturing ice cream and related products. The industry un­ derwent a difficult period of adjusting to economic changes and to the es­ tablishment of product specifications and composition regulations. The latter area has now become more stabilized and the Frozen Desserts Definitions and Standards of Identity are now more clearly defined, as are ingredient and nutritional labeling specifications. The chapters that include basic information on ice cream technology remain for the most part unchanged in order to accommodate beginners in the industry and the smaller processors. In other chapters major revisions and the incorporation of new material have been made. Key classical references and information have been retained or added in order to keep intact those portions of the book which students have found most useful and helpful as reflected in my own teaching, research, and publications in the field of dairy science, and particularly in the field of ice cream production.

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  • EditoreSpringer
  • Data di pubblicazione2012
  • ISBN 10 146157224X
  • ISBN 13 9781461572244
  • RilegaturaCopertina flessibile
  • Numero di pagine500

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9780412990014: Ice Cream

Edizione in evidenza

ISBN 10:  ISBN 13:  9780412990014
Casa editrice: Kluwer Academic / Plenum Publishers, 1994
Rilegato

  • 9781461572237: Ice Cream

    Springer, 2014
    Brossura

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