Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Valutazione media 4,33
( su 796 valutazioni fornite da Goodreads )
 
9781580087599: Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

In this follow-up to his award-winning book The Bread Baker’s Apprentice, Peter Reinhart offers groundbreaking methods for baking whole grain breads that taste better than any you’ve ever had.

We know whole grain breads are better for us, but will we actually eat them, much less take time to bake them?

Yes, says beloved baking instructor Peter Reinhart, but only if they are very, very good. So Reinhart, with his decades of experience crafting amazing artisanal breads, has made it his mission to create whole grain breads that are nothing short of incredible.

And because his approach is also simpler and less labor intensive than conventional techniques, you’ll choose to make and eat these breads. His fifty-five recipes for whole grain sandwich, hearth, and specialty breads, plus bagels, crackers, and more, incorporate widely available whole wheat flour as well as other flours and grains such as rye, barley, steel-cut oats, cornmeal, and quinoa. Each is so rich with flavor and satisfying texture that white-flour counterparts pale in comparison.

Written in Reinhart’s famously clear style and accompanied by inspiring photographs, these recipes were perfected with the help of nearly 350 testers. Introductory chapters provide a tutorial, with step-by-step photographs, of the delayed fermentation method that is at the heart of these recipes, as well as a crash course in baking science, discussions of grains other than wheat, and more. Advanced bakers will relish Reinhart’s innovative techniques and exacting scientific explanations, and beginning bakers will rejoice in the ease of baking wholesome breads with such extraordinary flavor.

Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

From the Publisher:

* Master bread baker and innovator Peter Reinhart's answer to the whole grain revolution, with time-saving techniques for making extraordinary whole grain breads, bagels, crackers, and more. * Includes 55 master formulas (including baker's percentages, nutrition facts, and ingredient measures in volume, ounce, and gram measures), plus 40 styled food shots and 150 instructional photos. * THE BREAD BAKER'S APPRENTICE was the 2002 James Beard Cookbook of the Year and 2002 IACP Cookbook of the Year. CRUST AND CRUMB was a 1999 James Beard Award Winner.

From the Back Cover:

"We've always known how good whole grain breads are for us, but we've also known how they're usually heavy, dense, and sort of boring. Now here comes Peter Reinhart, a passionate bread scientist who has figured out fifty-five different ways to make whole grain breads light and delicious. His work is nothing short of revolutionary."
--Sara Moulton, Food Network host and author of Sara's Secrets for Weeknight Meals

"No one is better qualified--either as a teacher or as a baker--than Peter Reinhart to tackle the complex subject of whole grain breads. His techniques and recipes are easy to follow and yield excellent results every time. Peter and his breads are the real thing."
--Nick Malgieri, author of How to Bake and A Baker's Tour

"Whole Grain Breads is a beautiful and important work, which is no big surprise coming, as it does, from Peter Reinhart. Everything here is a gift: the breads themselves (both described and pictured), the poetic voice, the story, the technique, and the generous spirit. Read this from cover to cover, and you will find yourself looking at all food differently, from a new height and a deeper appreciation."
--Mollie Katzen, author of The Moosewood Cookbook

"I've spent years following directions from more than a dozen bread baking books. I've babied bowls of dough in various stages of fermentation, and I've only ended up with bread that tastes like an inner tube. Peter has unraveled the mystery of baking, and I now approach this intimidating subject with confidence."
--James Peterson, author of Cooking

Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

I migliori risultati di ricerca su AbeBooks

1.

Reinhart, Peter
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Quantità: > 20
Da
Paperbackshop-US
(Wood Dale, IL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro 2007. HRD. Condizione libro: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Codice libro della libreria VR-9781580087599

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 18,30
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,39
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

2.

MANVILLE, RON
Editore: Penguin Random House
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Quantità: > 20
Da
INDOO
(Avenel, NJ, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Penguin Random House. Condizione libro: New. Brand New. Codice libro della libreria 1580087590

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 18,73
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 2,98
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

3.

Reinhart, Peter
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Quantità: 8
Da
Pbshop
(Wood Dale, IL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro 2007. HRD. Condizione libro: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Codice libro della libreria IB-9781580087599

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 19,15
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,39
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

4.

Peter Reinhart
Editore: Ten Speed Press (2007)
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Rilegato Quantità: 2
Da
Murray Media
(North Miami Beach, FL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ten Speed Press, 2007. Hardcover. Condizione libro: New. Never used!. Codice libro della libreria 1580087590

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 23,37
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 1,69
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

5.

Reinhart, Peter
Editore: Ten Speed Press
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Rilegato Quantità: > 20
Da
Mediaoutlet12345
(Springfield, VA, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ten Speed Press. Hardcover. Condizione libro: New. 1580087590 *BRAND NEW* Ships Same Day or Next!. Codice libro della libreria SWATI2122550343

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 21,76
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,39
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

6.

Reinhart, Peter
Editore: Ten Speed Press
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
Lakeside Books
(Benton Harbor, MI, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ten Speed Press. Hardcover. Condizione libro: New. 1580087590 Brand New From The Publisher! Not Marked Up Remainders or Shelf Worn Overstocks!. Codice libro della libreria DTH-S-9781580087599

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 22,74
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,39
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

7.

Peter Reinhart; Ron Manville [Photographer]
Editore: Ten Speed Press (2007)
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Rilegato Quantità: 1
Da
Ergodebooks
(RICHMOND, TX, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ten Speed Press, 2007. Hardcover. Condizione libro: New. Codice libro della libreria BKTY9781580087599

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 24,15
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,39
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

8.

Peter Reinhart
Editore: Ten Speed Press
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Quantità: 1
Da
Ohmsoft LLC
(Lake Forest, IL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Ten Speed Press. Condizione libro: Brand New. Ships from USA. FREE domestic shipping. Codice libro della libreria 1580087590

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 27,73
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

9.

Peter Reinhart (author), Ron Manville (photographer)
Editore: Potter/TenSpeed/Harmony 2007-09-01, Berkeley, Calif. :|Enfield (2007)
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Rilegato Quantità: 5
Da
Blackwell's
(Oxford, OX, Regno Unito)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Potter/TenSpeed/Harmony 2007-09-01, Berkeley, Calif. :|Enfield, 2007. hardback. Condizione libro: New. Codice libro della libreria 9781580087599

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 25,00
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,27
Da: Regno Unito a: U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

10.

Peter Reinhart
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
Nuovi Quantità: > 20
Da
BWB
(Valley Stream, NY, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Condizione libro: New. Depending on your location, this item may ship from the US or UK. Codice libro della libreria 97815800875990000000

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 28,57
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

Vedi altre copie di questo libro

Vedi tutti i risultati per questo libro