Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

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9781580087599: Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

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Reinhart, Peter
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Editore: Ten Speed Press
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Reinhart, Peter
Editore: Ten Speed Press
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Reinhart, Peter
Editore: Ten Speed Press (2007)
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Reinhart, Peter
Editore: Ten Speed Press (2007)
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Descrizione libro Ten Speed Press, 2007. Condizione libro: New. Brand New, Unread Copy in Perfect Condition. A+ Customer Service! Summary: Master bread baker and innovator Peter Reinhart has improved and simplified his groundbreaking delayed fermentation method to successfully meet the whole grain challenge with less hands-on time in the kitchen. The definitive guide to baking incredible and healthful artisan-quality bread includes recipes for both partial and 100-percent whole grain hearth, sandwich, and specialty breads.Ten Speed Press. Codice libro della libreria ABE_book_new_1580087590

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Reinhart, Peter
Editore: Random House USA Inc, United States (2007)
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
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Descrizione libro Random House USA Inc, United States, 2007. Hardback. Condizione libro: New. 252 x 238 mm. Language: English . Brand New Book. We know whole grain breads are better for us, but will we actually eat them, much less take time to bake them? Yes, says beloved baking instructor Peter Reinhart, but only if they are very, very good. So Reinhart, with his decades of experience crafting amazing artisanal breads, has made it his mission to create whole grain breads that are nothing short of incredible. In this follow-up to his award-winning book The Bread Baker s Apprentice, Reinhart offers groundbreaking methods for making whole grain breads that taste better than any you ve ever had. And because his approach is also simpler and less labor intensive than conventional techniques, you ll choose to make and eat these breads. His fifty-five recipes for whole grain sandwich, hearth, and specialty breads, plus bagels, crackers, and more, incorporate widely available whole wheat flour as well as other flours and grains such as rye, barley, steel-cut oats, cornmeal, and quinoa. Each is so rich with flavor and satisfying texture that white-flour counterparts pale in comparison. Written in Reinhart s famously clear style and accompanied by inspiring photographs, these recipes were perfected with the help of nearly 350 testers. Introductory chapters provide a tutorial, with step-by-step photographs, of the delayed fermentation method that is at the heart of these recipes, as well as a crash course in baking science, discussions of grains other than wheat, and more. Advanced bakers will relish Reinhart s innovative techniques and exacting scientific explanations, and beginning bakers will rejoice in the ease of baking wholesome breads with such extraordinary flavor. Peter Reinhart is a baking instructor and faculty member at Johnson and Wales University in Charlotte, North Carolina. He was the cofounder of Brother Juniper s Bakery in Santa Rosa, California, and is the author of six books on bread baking, including Brother Juniper s Bread Book, Crust and Crumb, and the 2002 James Beard Cookbook of the Year and IACP Cookbook of the Year, The Bread Baker s Apprentice. Codice libro della libreria ABZ9781580087599

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Reinhart, Peter
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Reinhart, Peter
Editore: Ten Speed Press (2007)
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
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(Rumford, ME, U.S.A.)
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Reinhart, Peter
Editore: Random House USA Inc, United States (2007)
ISBN 10: 1580087590 ISBN 13: 9781580087599
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Descrizione libro Random House USA Inc, United States, 2007. Hardback. Condizione libro: New. 252 x 238 mm. Language: English . Brand New Book. We know whole grain breads are better for us, but will we actually eat them, much less take time to bake them? Yes, says beloved baking instructor Peter Reinhart, but only if they are very, very good. So Reinhart, with his decades of experience crafting amazing artisanal breads, has made it his mission to create whole grain breads that are nothing short of incredible. In this follow-up to his award-winning book The Bread Baker s Apprentice, Reinhart offers groundbreaking methods for making whole grain breads that taste better than any you ve ever had. And because his approach is also simpler and less labor intensive than conventional techniques, you ll choose to make and eat these breads. His fifty-five recipes for whole grain sandwich, hearth, and specialty breads, plus bagels, crackers, and more, incorporate widely available whole wheat flour as well as other flours and grains such as rye, barley, steel-cut oats, cornmeal, and quinoa. Each is so rich with flavor and satisfying texture that white-flour counterparts pale in comparison. Written in Reinhart s famously clear style and accompanied by inspiring photographs, these recipes were perfected with the help of nearly 350 testers. Introductory chapters provide a tutorial, with step-by-step photographs, of the delayed fermentation method that is at the heart of these recipes, as well as a crash course in baking science, discussions of grains other than wheat, and more. Advanced bakers will relish Reinhart s innovative techniques and exacting scientific explanations, and beginning bakers will rejoice in the ease of baking wholesome breads with such extraordinary flavor. Peter Reinhart is a baking instructor and faculty member at Johnson and Wales University in Charlotte, North Carolina. He was the cofounder of Brother Juniper s Bakery in Santa Rosa, California, and is the author of six books on bread baking, including Brother Juniper s Bread Book, Crust and Crumb, and the 2002 James Beard Cookbook of the Year and IACP Cookbook of the Year, The Bread Baker s Apprentice. Codice libro della libreria ABZ9781580087599

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