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This text explains how properties of the system are affected by such factors as the crystallisation of the fat, the surface behaviour of the proteins, and presence of various small molecules and ions in the aqueous phase.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreWoodhead Publishing
- Data di pubblicazione1987
- ISBN 10 185573785X
- ISBN 13 9781855737853
- RilegaturaCopertina rigida
- Numero edizione1
- Numero di pagine290
- RedattoreDickinson E.
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