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Sinossi
100 recettes qui démontrent que cuisiner les poissons et les coquillages c'est simple.
Le livre est divisé en 5 chapitres regroupant 5 types de poissons. Chaque chapitre ouvre sur un guide d'identification des poissons :
poissons ronds (cabillaud, rouget...), poissons plats (sole, turbot...), poissons gras (anchois, thon, saumon...), poissons exotiques (requin, barracuda...), coquillages et crustacés (couteau, crabe...).
Pour chaque recette de poisson, plusieurs alternatives de remplacement sont proposées pour varier les plaisirs et, surtout, s'adapter aux arrivages du poissonnier.
30 techniques illustrées pas à pas : ébarber, écailler, lever les filets, couper en escalopes, aiguillettes ou médaillons, farcir, etc.
Les modes de préparation et de cuisson sont tous expliqués : court bouillon, barbecue, cuisson à la vapeur ou en papillote, rôtissage, pochage dans le lait...
Les recettes sont originales mélangeant subtilement épices variées et condiments, pour épater les convives.
Des photos qui font saliver.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
L'autore
Aldo Zilli est le chef du Zilli Fish, restaurant réputé londonien. Aldo Zilli, spécialisé dans la cuisine des poissons, aime transmettre des savoir-faire simples. Ses talents de pédagogue sont reconnus de tous les amateurs qui suivent ses cours en Italie comme en Angleterre.
Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreLAROUSSE
- Data di pubblicazione2007
- ISBN 10 2035835267
- ISBN 13 9782035835260
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine144
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Cuisiner (et Faire Aimer!) le Poisson
Da: Ammareal, Morangis, Francia
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Hardcover. Condizione: Bon. Ancien livre de bibliothèque. Edition 2007. Ammareal reverse jusqu'à 15% du prix net de cet article à des organisations caritatives. ENGLISH DESCRIPTION Book Condition: Used, Good. Former library book. Edition 2007. Ammareal gives back up to 15% of this item's net price to charity organizations. Codice articolo F-234-275
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Cuisiner (et Faire Aimer!) le Poisson
Da: Ammareal, Morangis, Francia
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Hardcover. Condizione: Très bon. Ancien livre de bibliothèque. Edition 2007. Ammareal reverse jusqu'à 15% du prix net de cet article à des organisations caritatives. ENGLISH DESCRIPTION Book Condition: Used, Very good. Former library book. Edition 2007. Ammareal gives back up to 15% of this item's net price to charity organizations. Codice articolo F-108-700
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Cuisiner (et Faire Aimer!) le Poisson
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Cuisiner (et faire aimer!) le poisson - Aldo Zilli
Da: ChouetteCoop, Kervignac, Francia
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Condizione: Used: Acceptable. Occasion - Etat Correct - Cuisiner (et faire aimer!) le poisson (2007) - Grand Format. Codice articolo 3977336
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Cuisiner (et Faire Aimer !) Le Poisson
Da: RECYCLIVRE, Paris, Francia
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