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La sécurité alimentaire et la diététique sont des préoccupations des consommateurs de nos sociétés contemporaines. Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien où les productions alimentaires locales garantissaient plaisir et santé aux consommateurs de proximité, tandis que science et technologie auraient aujourd'hui multiplié les risques. Aucun aliment, en réalité, n'est sans danger. Cet ouvrage propose une vue apaisée et réaliste des risques alimentaires. Ils sont aussi anciens que l'histoire de l'homme et les progrès des connaissances ont permis de mieux les comprendre et de mieux les maîtriser. Un constat objectif oblige à affirmer que les risques alimentaires n'ont jamais été aussi faibles qu'aujourd'hui, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée riche en produits frais de saison. Le dogmatisme en matière alimentaire est très souvent suspect car nourri par des intérêts économiques ou idéologiques le plus souvent masqués. Enfin, certaines interrogations récentes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes doivent faire l'objet d'un examen prudent et critique.
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Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue, président de l'’Académie des gastronomes, auteur de nombreux livres d’histoire de la gastronomie et de la médecine. Il a publié aux Puf : La Gastronomie, le Dictionnaire du gastronome (avec Benoît France), La Mondialisation à table, L'Histoire de la peste, Les Petits Plats de l'’histoire et Le Dessous des plats.
Marc Spielrein est ingénieur général des Ponts et chaussées honoraire, ancien président du Marché international de Rungis de l'’Union mondiale des marchés de gros.
Marc Spielrein est ingénieur général des Ponts et chaussées honoraire, ancien président du Marché international de Rungis de l'’Union mondiale des marchés de gros.
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- EditorePRESSES UNIVERSITAIRES DE FRANCE - PUF
- Data di pubblicazione2015
- ISBN 10 2130618863
- ISBN 13 9782130618867
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine336
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Au risque de manger [FRENCH LANGUAGE - No Binding ]
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PRESSES UNIVERSITAIRES DE FRANCE - PUF
(2015)
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Descrizione libro Paperback. Condizione: NEUF. La sécurité alimentaire et la diététique sont des préoccupations des consommateurs de nos sociétés contemporaines. Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien où les productions alimentaires locales garantissaient plaisir et santé aux consommateurs de proximité, tandis que science et technologie auraient aujourd'hui multiplié les risques. Aucun aliment, en réalité, n'est sans danger. Cet ouvrage propose une vue apaisée et réaliste des risques alimentaires. Ils sont aussi anciens que l'histoire de l'homme et les progrès des connaissances ont permis de mieux les comprendre et de mieux les maîtriser. Un constat objectif oblige à affirmer que les risques alimentaires n'ont jamais été aussi faibles qu'aujourd'hui, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée riche en produits frais de saison. Le dogmatisme en matière alimentaire est très souvent suspect car nourri par des intérêts économiques ou idéologiques le plus souvent masqués. Enfin, certaines interrogations récentes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes doivent faire l'objet d'un examen prudent et critique. - Nombre de page(s) : 336 - Poids : 339g - Genre : Alimentation, Diététique, Régimes HORS COLLECTION PUF. Codice articolo N9782130618867
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