Sciences appliquées Alimentation hygiène - Brossura

Lapie, Pascale; Maillet-Vérité, Virginie

Brossura

ISBN 10: 2206032155 ISBN 13: 9782206032153

Casa editrice: Delagrave, 2002

Riassunto

Les jeunes qui abordent les métiers de l'hôtellerie et de la restauration doivent être sensibilisés à leurs futures responsabilités vis-à-vis du consommateur, dès le début de leur formation. L'objectif qualité est le fil conducteur de leur démarche : qualité sanitaire, qualité diététique, qualité organoleptique. Ils doivent connaître les risques d'une mauvaise qualité, d'un mauvais stockage ou d'une mauvaise utilisation des aliments. Ils doivent connaître les gestes, les méthodes garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments afin de pouvoir, dès leur entrée dans la vie professionnelle, participer à cette recherche constante de qualité. Conforme ou nouveau référentiel du BEP, cet ouvrage fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'étude

Su questa edizione

• Editore: Delagrave
• Data di pubblicazione: 2002
• ISBN 10: 2206032155
• ISBN 13: 9782206032153
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Numero edizione: 1
• Numero di pagine: 95