Articoli correlati a Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises
Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au Moyen Age et l'émergence du restaurant, la " nouvelle cuisine " du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique. Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
L'autore:
Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il a reçu une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire médiévale. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, de l'alimentation et des manières de table. Il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).
Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreLibrairie Académique Perrin
- Data di pubblicazione2010
- ISBN 10 2262033188
- ISBN 13 9782262033187
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine375
- Valutazione libreria
Compra nuovo
Scopri di più su questo articolo
EUR 13,06
Spese di spedizione:
GRATIS
In U.S.A.
I migliori risultati di ricerca su AbeBooks
Immagini fornite dal venditore
Histoire de la cuisine et de la gastronomie franà §aises (French Edition) (French) Paperback [FRENCH LANGUAGE - Soft Cover ]
Editore:
Librairie Acad??mique Perrin
(2010)
ISBN 10: 2262033188
ISBN 13: 9782262033187
Nuovo
Soft Cover
Quantità: 20
Da:
Valutazione libreria
Descrizione libro Soft Cover. Condizione: new. Codice articolo 9782262033187
Compra nuovo
EUR 13,06
Convertire valuta
Foto dell'editore
Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises
Editore:
Librairie Académique Perrin
(2010)
ISBN 10: 2262033188
ISBN 13: 9782262033187
Nuovo
Paperback
Quantità: 1
Da:
Valutazione libreria
Descrizione libro Paperback. Condizione: Brand New. 375 pages. French language. 6.77x4.25x0.87 inches. In Stock. Codice articolo zk2262033188
Compra nuovo
EUR 14,70
Convertire valuta
Foto dell'editore
Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (French Edition) (French) Paperback
Editore:
TEMPUS PERRIN
(2010)
ISBN 10: 2262033188
ISBN 13: 9782262033187
Nuovo
Paperback
Quantità: 1
Da:
Valutazione libreria
Descrizione libro Paperback. Condizione: new. New. Fast Shipping and good customer service. Codice articolo Holz_New_2262033188
Compra nuovo
EUR 29,96
Convertire valuta
Foto dell'editore
Histoire de la cuisine et de la gastronomie fran?aises (French Edition) (French) Paperback
Da:
Valutazione libreria
Descrizione libro Condizione: new. Codice articolo FrontCover2262033188
Compra nuovo
EUR 30,84
Convertire valuta
Foto dell'editore
Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (French Edition) (French) Paperback
Editore:
TEMPUS PERRIN
(2010)
ISBN 10: 2262033188
ISBN 13: 9782262033187
Nuovo
Paperback
Quantità: 1
Da:
Valutazione libreria
Descrizione libro Paperback. Condizione: new. New. Codice articolo Wizard2262033188
Compra nuovo
EUR 31,60
Convertire valuta
Foto dell'editore
Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (French Edition) (French) Paperback
Editore:
TEMPUS PERRIN
(2010)
ISBN 10: 2262033188
ISBN 13: 9782262033187
Nuovo
Paperback
Quantità: 1
Da:
Valutazione libreria
Descrizione libro Paperback. Condizione: new. New Copy. Customer Service Guaranteed. Codice articolo think2262033188
Compra nuovo
EUR 33,31
Convertire valuta
Immagini fornite dal venditore
histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises
Editore:
TEMPUS/PERRIN
(2010)
ISBN 10: 2262033188
ISBN 13: 9782262033187
Nuovo
Paperback
Quantità: > 20
Da:
Valutazione libreria
Descrizione libro Paperback. Condizione: NEUF. La grande et la petite histoire de la table française depuis le Moyen Age jusqu'aux années 1980. Ou comment la cuisine est devenue gastronomie en France.Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au MoyenÂge et l'émergence du restaurant, la nouvelle cuisine du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la cuisine décorative de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique.Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire.Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).Presse: Un fastueux travail d'historien doublé d'un art de la narration plus que digeste: délicieux. Le Figaro Magazine, 31 Décembre 10 - Nombre de page(s) : 384 - Poids : 237g - Genre : Poche Histoire TEMPUS. Codice articolo N9782262033187
Compra nuovo
EUR 9,50
Convertire valuta