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En bref
L'alimentation à l'époque gallo-romaine : nouveaux éléments sur les cuisines
Le livre
Si les aliments et les récipients utilisés pour la cuisson dans l'Antiquité sont désormais bien documentés, les cuisines, ces espaces où étaient préparés et confectionnés les mets consommés, restent encore méconnus. Aménagements spécifiques ? Localisations, articulations avec les autres composantes des domus, des villae, auberges et autres établissements ruraux ? Organisations internes ? Mobiliers spécifiques ? De récentes découvertes, aussi bien en Gaule Narbonnaise (Saint-Bézard) que Lyonnaise (Saint-Laurent-d'Agny), permettent d'apporter de nouveaux éléments de réponse, en établissant en particulier des comparaisons avec des installations en Italie.
Ce dossier thématique offre également de nouveaux enseignements sur les fumoirs, les installations de transformation du poisson ou les boulangeries, entités culinaires à part entière. Il s'intéresse aussi aux pratiques, aux phénomènes d'acculturation des populations intégrées à l'Empire, en distinguant les innovations culinaires des héritages locaux.
Sommaire
Cuisiner pour les autres : les espaces commerciaux de production alimentaire à Pompéi
Nicolas Monteix
Les espaces de préparation alimentaire dans les villae rusticae de l'ager pompeianus
Pia Kastenmeier
Les foyers culinaires du " sanctuaire de Cybèle " et la question des cuisines à Lugdunum
Armand Desbat
La cuisine d'une domus de Javols/Anderitum (Lozère), chef-lieu de cité des Gabales :
l'alimentation d'une demeure aisée dans la seconde moitié du iie s. après J.-C.
Alain Ferdière, Alain Trintignac avec la collaboration de Christelle Belingard,
Charlotte Hallavant, Emmanuel Marot, Grégory Poitevin, Frédéric Poupon, Myriam Sternberg
La cuisine de l'édifice monumental du Carré Jaude à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)
Guy Alfonso avec la collaboration de Véronique Brunet-Gaston, Manon Cabanis,
Pierre Caillat, Bernard Clémençon, Aline Colombier-Gougouzian,
Bernard Rémy, Alain Wittmann
Une cuisine au Parc Saint-Paul à Bourges/Avaricum (Cher)
Alain Ferdière
La cuisine d'une maison de maître du Haut-Empire à grand (Vosges)
Michiel Gazenbeek, Séverine Braguier, Cécile Pillard-Jude, Julian Wiethold
Les structures de combustion du ier s., interprétées comme des cuisines dans l'agglomération de Beaumont-sur-Oise (Val-d'Oise)
Didier Vermeersch
Une cuisine gallo-romaine à Poitiers (Vienne)
Anne-Marie Jouquand
Une culina de type " pompéien " en territoire lyonnais : l'espace culinaire de la villa
de Goiffieux à Saint-Laurent-d'Agny (Rhône)
Matthieu Poux avec la collaboration de Thierry Argant, Laurent Bouby,
Benjamin Clément, Amaury Gilles, Marjorie Leperlier,
Margaux Tillier, Aurélie Tripier
La boulangerie de Saint-Bézard à Aspiran (Hérault) ier-ive s. apr. J.-C. :
un exemple d'espace culinaire domanial en Narbonnaise centrale
Stéphane Mauné, Charlotte Carrato avec la collaboration de Pauline Delcros, Samuel Longepierre, Claire Léger, Julie Le Fur, Nuria Rovira, Véronique Mathieu,
Jean-Claude Roux et Ph. Lanos
L'espace de préparation culinaire dans la villa de la Lesse à Sauvian (Hérault)
Pierre Rascalou, Hervé Pomarèdes, Michel Compan, Isabel Figueiral,
Vianney Forest, Stéphanie Raux
La cuisine de la villa gallo-romaine de Coste Deferne au Puy-en-Velay (Haute-Loire)
Pierre Vallat
Un établissement rural antique et son four à pain à Naucelle (Aveyron)
Julien Vial
L'instrumentum métallique lié à la cuisine en Gaule romaine
Luc Leconte
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreCNRS éditions
- Data di pubblicazione2013
- ISBN 10 2271079721
- ISBN 13 9782271079725
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine276
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Gallia 70-1-2013 : Cuisines et boulangeries en Gaulle romaine
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Descrizione libro Condizione: Neuf. Codice articolo 9782271079725
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REVUE GALLIA : cuisines et boulangeries en Gaule romaine
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Descrizione libro Paperback. Condizione: NEUF. La question de l'alimentation à l'époque romaine est une problématique centrale qui intéresse à la fois les archéologues, les historiens et les anthropologues. Les espaces culinaires constituent des objets d'étude particulièrement précieux qui, au sein des domus urbaines ou bien des villae et établissements ruraux, renseignent de façon pertinente sur les pratiques alimentaires et les questions d'acculturation. Comment sont organisés ces espaces spécialisés ? Quels sont les aménagements bâtis mis en oeuvre ? Livrent-ils des mobiliers ou des paléorestes spécifiques et ces derniers sont-ils discriminants pour caractériser des activités de préparation culinaire ? Fruit d'une table ronde tenue en octobre 2011 à Aspiran (Hérault), ce dossier propose d'aborder à travers une série d'études de cas bien documentées, toutes les facettes d'une recherche faisant appel à une grande variété d'analyses. L'aire géographique considérée s'étend du sud de l'Italie, jusqu'au nord-est des Gaules et permet, notamment, de mettre en exergue l'existence de transferts techniques. - Nombre de page(s) : 276 - Poids : 1022g - Genre : Histoire Revues REVUE GALLIA. Codice articolo N9782271079725
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