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Préface de Jean Ducasse.
Ils s appellent Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, Jacques Pic, Alain Senderens, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Paul Haeberlin, Michel Guérard, et ils racontent, archives personnelles à l appui, l âge d or de la cuisine française... Une dizaine de visionnaires qui, dans les années soixante, commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du xixe siècle. Succédant à la Nouvelle Vague, au new look et au Nouveau Roman, ils incarnent la Nouvelle Cuisine, selon la formule d Henri Gault et Christian Millau, celle des nouvelles technologies, du service à l assiette, des noms de plats chantants, des sauces allégées et du saumon à l oseille. À travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d émulation extraordinaire, authentique et savoureuse.
Ils s appellent Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, Jacques Pic, Alain Senderens, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Paul Haeberlin, Michel Guérard, et ils racontent, archives personnelles à l appui, l âge d or de la cuisine française... Une dizaine de visionnaires qui, dans les années soixante, commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du xixe siècle. Succédant à la Nouvelle Vague, au new look et au Nouveau Roman, ils incarnent la Nouvelle Cuisine, selon la formule d Henri Gault et Christian Millau, celle des nouvelles technologies, du service à l assiette, des noms de plats chantants, des sauces allégées et du saumon à l oseille. À travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d émulation extraordinaire, authentique et savoureuse.
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L'autore:
Nicolas Chatenier a créé à Paris en 2004 Peacefulchef, une agence qui accompagne les chefs et promeut leur savoir-faire. Il défend avec ferveur la place de la création culinaire contemporaine et le rôle du cuisinier comme un artiste à part entière. Depuis 2010, il assure également la programmation du festival " Paris des Chefs ".
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- EditoreTEXTUEL
- Data di pubblicazione2012
- ISBN 10 2845974523
- ISBN 13 9782845974524
- RilegaturaCopertina rigida
- Numero di pagine322
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Mémoires de chefs: L'âge d'or de la cuisine française
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Descrizione libro Paperback. Condizione: NEUF. Ils s'appellent Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, Jacques Pic, Alain Senderens, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Paul Haeberlin, Michel Guérard, et ils racontent, archives personnelles à l'appui, l'âge d'or de la cuisine française. Une dizaine de visionnaires qui, dans les années soixante, commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du xixe siècle. Succédant à la Nouvelle Vague, au new look et au Nouveau Roman, ils incarnent la Nouvelle Cuisine, selon la formule d'Henri Gault et Christian Millau, celle des nouvelles technologies, du service à l'assiette, des noms de plats chantants, des sauces allégées et du saumon à l'oseille. À travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d'émulation extraordinaire, authentique et savoureuse. - Nombre de page(s) : 322 - Poids : 1796g - Genre : Arts de la table : Recettes BEAUX LIVRES TEXTUEL. Codice articolo N9782845974524
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