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Ratsel Der Kochkunst: Naturwissenschaftlich Erklart - Brossura

This-benckhard, Herve

 
9783642647246: Ratsel Der Kochkunst: Naturwissenschaftlich Erklart
Brossura
ISBN 10: 3642647243 ISBN 13: 9783642647246
Casa editrice: Springer Nature, 2011
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Autorenportrait: Herve This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am College de France in Paris und lehrt an der Faculte des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.

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Contenuti:
Kochkunst und Wissenschaft.- Eine neue Physiologie des Geschmacks.- Die Suppe.- Die Milch.- Gele, Gelees und Aspik.- Die Mayonnaise.- Metamorphosen des Hühnereis.- Das Geheimnis der Soufflés.- Das Garen.- Das Kochen.- Das Dämpfen.- Das Schmoren.- Das Huhn im Topf.- Fragen des Drucks.- Das Braten.- Das Fritieren.- Sautieren und Grillen.- Noch zarter bitte!.- Das Pökeln.- Die Mikrowelle.- Das Gemüse.- Die Welt der Saucen.- Ein brennendes Problem.- Köstliche Salate.- Käse und Joghurt.- Das Obst.- Eiscreme und Sorbet.- Schaumgebäck.- Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig.- Der Zucker.- Unser tägliches Brot.- Der Wein.- Spirituosen.- Konfitüren.- Der Tee.- Kühlen und Gefrieren.- Der Essig.- Küchenutensilien.- Offene Fragen.
Product Description:
Book by ThisBenckhard Herve

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  • EditoreSpringer Nature
  • Data di pubblicazione2011
  • ISBN 10 3642647243
  • ISBN 13 9783642647246
  • RilegaturaCopertina flessibile
  • Numero di pagine248
  • Valutazione libreria

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9783540611134: Ratsel Der Kochkunst: Naturwissenschaftlich Erkl Rt

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ISBN 10:  3540611134 ISBN 13:  9783540611134
Casa editrice: Springer Verlag, 1996
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Descrizione libro Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches. 252 pp. Deutsch. Codice articolo 9783642647246

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