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Liofilización del zumo de Tomate de árbol y Efecto en Antioxidantes: Efecto de la Liofilización en Alfa-Tocoferol y Beta-Caroteno presentes en el Tomate de árbol - Brossura

Yanza Hurtado, Erik Germán; Maldonado M., Lida Yaneth

 
9783848470181: Liofilización del zumo de Tomate de árbol y Efecto en Antioxidantes: Efecto de la Liofilización en Alfa-Tocoferol y Beta-Caroteno presentes en el Tomate de árbol
Brossura
ISBN 10: 3848470187 ISBN 13: 9783848470181
Casa editrice: Editorial Académica Española, 2012
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El presente trabajo es el resultado de estudiar el comportamiento de la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno; por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigación consta de dos partes: la primera es la identificación de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de árbol mediante la técnica de espectrofotometría UV-Vis, en la segunda; se describe el proceso de liofilización, las variables que hacen parte de él y algunos cálculos relativos al proceso. En seguida, se describe el proceso de identificación de las sustancias en cuestión para el zumo de tomate de árbol deshidratado; nuevamente la espectrofotometría es la herramienta de análisis y por último los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilización también llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de árbol.

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L'autore:
Ingeniero QuímicoUniversidad Nacional de Colombia Candidato a Magister en Ciencia y Tec. de Alimentos. Univ. de Pamplona. Ex catedrático Univ. de Pamplona (Colombia)y Univ. del Cauca (Colombia)

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  • EditoreEditorial Académica Española
  • Data di pubblicazione2012
  • ISBN 10 3848470187
  • ISBN 13 9783848470181
  • RilegaturaCopertina flessibile
  • Numero di pagine96

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