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- ISBN 10 3875150279
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Sous-Vide: Garen im Vakuum / Cooking in a vacuum
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Matthaes
(2008)
ISBN 10: 3875150279
ISBN 13: 9783875150278
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Sous-Vide: Garen im Vakuum / Cooking in a vacuum
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Matthaes
(2008)
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ISBN 13: 9783875150278
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Sous Vide : Cooking in a Vacuum
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Matthaes
(2008)
ISBN 10: 3875150279
ISBN 13: 9783875150278
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Sous Vide : Cooking in a Vacuum
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Matthaes
(2008)
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ISBN 13: 9783875150278
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Sous-Vide: Garen im Vakuum / Cooking in a vacuum [Gebundene Ausgabe] Viktor Stampfer (Autor), Beatrix Davies-Labeck (Übersetzer), Theresia Übelhör (Übersetzer) GAD Goldmedaille Garen Garverfahren Meisterköche
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Matthaes Auflage: 2.
(2008)
ISBN 10: 3875150279
ISBN 13: 9783875150278
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Descrizione libro Hardcover. Condizione: gut. Auflage: 2. Zitronen-Perlhuhn-Tajine, Salzzitronen oder Rhabarberflan mit Zimteis dies sind nur einige der zahlreichen Kreationen, bei denen die Technik des Sous-Vide-Garens die Hauptrolle spielt. Dieses einzigartige Buch gibt eine Einführung in die verschiedenen Garverfahren,Temperaturen, Verschweißarten, Gläser u.v.m. Detaillierte Informationen über Geräte, Lagerung sowie die Prozesse des Garens werden durch einen Ausblick auf die Chancen in der Gastronomie abgerundet. Die zahlreichen Grundrezepturen lassen sich beliebig mit den etwa 70 verschiedenen Kreationen kombinieren. Aber nicht nur die fachliche und technische Meisterlichkeit von Viktor Stampfer, sondern auch die stilvollen Fotografien von Helmut Groh machen dieses Werk zu einem unverzichtbaren Fachbuch. This cooking method, developed in the late 60s, has been accepted by first-class chefs for some time. The 'Top Hundred' routinely use this method in their cooking. So that everyone can experience the improved taste using the easy and uncomplicated 'sous-vide' cooking method, Viktor Stampfer has created over 70 recipes: from the extra-tender braised calf cheeks with sautéed vegetables to succulent Alaskan halibut on curried vegetables or dumplings with cherry ragout each is a delight. Autor: Viktor Stampfer Der Sternekoch greift auf viele Erfahrungen bei namhaften Stationen im In- und Ausland (u.a. Ritz-Carlton Dubai, Tigerpalast Frankfurt, Kowloon Shangri-La Hongkong) zurück. Celebrity chef Viktor Stampfer has extensive experience from his work at home and abroad, such as at the Ritz-Carlton Dubai, the Tigerpalast Frankfurt and the Kowloon Shangri-La in Hong Kong. GAD Goldmedaille Garen Garverfahren Meisterköche Stampfer, Viktor Vakuum Sous-Vide: Garen im Vakuum / Cooking in a vacuum [Gebundene Ausgabe] Viktor Stampfer (Autor), Beatrix Davies-Labeck (Übersetzer), Theresia Übelhör (Übersetzer) GAD Goldmedaille Garen Garverfahren Meisterköche Stampfer, Viktor Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache englisch; deutsch Maße 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher GAD gastronomische Akademie Deutschlands Goldmedaille GAD Goldmedaille Garen Garverfahren Meisterköche Stampfer, Viktor Vakuum ISBN-10 3-87515-027-9 / 3875150279 ISBN-13 978-3-87515-027-8 / 9783875150278 In deutscher Sprache. 256 pages. 28 x 22 x 2,4 cm. Codice articolo BN20195
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Sous-Vide: Garen im Vakuum Stampfer, Viktor
ISBN 10: 3875150279
ISBN 13: 9783875150278
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Sous-Vide: Garen im Vakuum Stampfer, Viktor
ISBN 10: 3875150279
ISBN 13: 9783875150278
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Sous Vide : Cooking in a Vacuum
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Matthaes
(2008)
ISBN 10: 3875150279
ISBN 13: 9783875150278
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