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Ein umfangreiches und detailliertes Handbuch zur Käsebereitung und Käserei-Technik von Hippolyt von Klenze. Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichterten und verbesserten viele wissenschaftliche Entdeckungen und technische Entwicklungen die Käseherstellung. Ferdinand Cohn entdeckte, dass das Reifen des Käses mit Mikroorganismen zusammenhängt, Louis Pasteur, Justus von Liebig und Ilja Iljitsch Metschnikow erforschten im Labor die Geheimnisse von Reifung, Geschmack und Aroma oder entwickelten Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit von Käse. Ingenieure entwickelten teilweise in Zusammenarbeit mit Käsemeistern Schneiderahmen, Quirle, Quarkseparatoren, Schneid- und Rührwerkzeuge, Kessel und Wannen, Kühlvorrichtungen und andere Hilfsmittel. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich vier Arten unterscheiden: Sauermilchkäse, Labkäse (Süßmilchkäse), Molkeneiweißkäse – zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen gehören der italienische Ricotta und der griechische Manouri, Molkenkäse – süß-salziger Käse, der durch Einkochen von Molke gewonnen wird.Nachdruck der Originalauflage von 1884.
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- EditoreFachbuchverlag-Dresden
- Data di pubblicazione2019
- ISBN 10 3956925629
- ISBN 13 9783956925627
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine692
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Handbuch der Käserei-Technik
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Fachbuchverlag-Dresden Feb 2015
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Handbuch der Käserei-Technik (German Edition)
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(2019)
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Descrizione libro Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Ein umfangreiches und detailliertes Handbuch zur Kaesebereitung und Kaeserei-Technik von Hippolyt von Klenze. Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichterten und verbesserten viele wissenschaftliche Entdeckungen und t. Codice articolo 14812465
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Handbuch der Käserei-Technik
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Descrizione libro Paperback. Condizione: Brand New. 692 pages. German language. 8.59x5.76x0.74 inches. In Stock. Codice articolo 3956925629
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