Simulation numérique de l'atmosphère dans un hâloir de fromagerie: Analyse de la circulation de l'air et des échanges gazeux à l'intérieur d'un hâloir - Brossura

Peyne, David

Brossura

ISBN 10: 6131568529 ISBN 13: 9786131568527

Casa editrice: Editions universitaires europeennes, 2011

Riassunto

Dans l'étape clé du processus de fabrication des fromages qu'est l'affinage, le contrôle des caractéristiques de l'atmosphère des hâloirs (vitesse, température et hygrométrie de l'air, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualité homogène. Afin de contribuer à une meilleure connaissance, et donc, à une meilleure maîtrise de ces paramètres, l'aéraulique d'un hâloir pilote a donc été étudiée puis simulée à l'aide du code de calcul Fluent. Une première étude simplifiée, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de l'air et de déterminer son écoulement principal au sein du hâloir. Ensuite, une étude plus approfondie s'est attachée à simuler la résistance des piles à la pénétration de l'air. Une fois le modèle pour les piles construit, une gaine de ventilation différente a été expérimentée avec succès. Les résultats obtenus ont permis de valider le modèle. Ce dernier a alors été utilisé pour déterminer la façon appropriée d'injecter un gaz exogène au sein des piles de façon homogène et rapide.

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L'autore:

David Peyne, enseignant en mathématiques, études de mathématiques à l'Université Blaise-Pascal de Clermont-Ferrand et à l'Université de Savoie, professeur de mathématiques au collège Pierre Brossolette, Melun.

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• Editore: Editions universitaires europeennes
• Data di pubblicazione: 2011
• ISBN 10: 6131568529
• ISBN 13: 9786131568527
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Numero di pagine: 64