Sinossi
Рассмотрены теоретические основы и практическое использование биоконверсии зерновых, семенных культур и нетрадиционного растительного сырья в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях. Описаны основные стадии подготовки, ферментативной обработки различного растительного сырья, а также скрининг композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, которые составляют основу для зерновых и семенных заквасок. На основе комплексной оценки органолептических, физико-химических, микробиологических показателей полуфабрикатов и готовых изделий показано, что применение биологических подкислителей позволяет улучшить реологические свойства и сократить процесс созревания полуфабрикатов, способствует формированию вкуса, запаха и предотвратить микробиологическую порчу готовых изделий. Применение гречневой, овсяной, ячменной, льняной муки через биоконверсию позволяет повысить содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, микро- и макроэлементов, витаминов, а также обогатить хлебобулочные изделия другими биологически активными веществами с антиоксидантными свойствами.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
Risultati della ricerca per Биоконве...
Immagini fornite dal venditore
Biokonwersiq rastitel'nogo syr'q
Editore:
LAP LAMBERT Academic Publishing Okt 2017, 2017
ISBN 10: 6202065400
ISBN 13: 9786202065405
Nuovo
Taschenbuch
Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, Germania
Valutazione del venditore 5 su 5 stelle
Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Rassmotreny teoreticheskie osnovy i prakticheskoe ispol'zovanie biokonversii zernovyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'ya v tehnologiyah hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliyah. Opisany osnovnye stadii podgotovki, fermentativnoj obrabotki razlichnogo rastitel'nogo syr'ya, a takzhe skrining kompozicij molochnokislyh, propionovokislyh bakterij i drozhzhej, kotorye sostavlyajut osnovu dlya zernovyh i semennyh zakvasok. Na osnove komplexnoj ocenki organolepticheskih, fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih pokazatelej polufabrikatov i gotovyh izdelij pokazano, chto primenenie biologicheskih podkislitelej pozvolyaet uluchshit' reologicheskie svojstva i sokratit' process sozrevaniya polufabrikatov, sposobstvuet formirovaniju vkusa, zapaha i predotvratit' mikrobiologicheskuju porchu gotovyh izdelij. Primenenie grechnevoj, ovsyanoj, yachmennoj, l'nyanoj muki cherez biokonversiju pozvolyaet povysit' soderzhanie belka, polinenasyshhennyh zhirnyh kislot, pishhevyh volokon, mikro- i makrojelementov, vitaminov, a takzhe obogatit' hlebobulochnye izdeliya drugimi biologicheski aktivnymi veshhestvami s antioxidantnymi svojstvami. 72 pp. Russisch. Codice articolo 9786202065405
Compra nuovo
EUR 17,90
Spese di spedizione:
EUR 23,00
Da: Germania a: U.S.A.
Quantità: 2 disponibili
Foto dell'editore
???????????? ????????????? ?????
Editore:
LAP LAMBERT Academic Publishing, 2017
ISBN 10: 6202065400
ISBN 13: 9786202065405
Nuovo
Paperback
Da: Revaluation Books, Exeter, Regno Unito
Valutazione del venditore 5 su 5 stelle
Paperback. Condizione: Brand New. 72 pages. 8.66x5.91x0.17 inches. In Stock. Codice articolo zk6202065400
Compra nuovo
EUR 31,04
Spese di spedizione:
EUR 11,34
Da: Regno Unito a: U.S.A.
Quantità: 1 disponibili
Immagini fornite dal venditore
Biokonversiya rastitel\ nogo syr\ ya
Print on DemandDa: moluna, Greven, Germania
Valutazione del venditore 4 su 5 stelle
Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: ?????????? ????????????????? ??????? ???????? ????????? ???????-????????? ????????? ??????????? ???????????????? ???????????? ?? ?.? ??????????, ????? ?????? ??????? ??????? ??????????? ???? ? ?????? ??????????.?????????????? ???. Codice articolo 385924200
Compra nuovo
EUR 17,83
Spese di spedizione:
EUR 48,99
Da: Germania a: U.S.A.
Quantità: Più di 20 disponibili
Immagini fornite dal venditore
Biokonwersiq rastitel'nogo syr'q
Editore:
LAP LAMBERT Academic Publishing Okt 2017, 2017
ISBN 10: 6202065400
ISBN 13: 9786202065405
Nuovo
Taschenbuch
Da: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Germania
Valutazione del venditore 5 su 5 stelle
Taschenbuch. Condizione: Neu. Neuware -Rassmotreny teoreticheskie osnowy i prakticheskoe ispol'zowanie biokonwersii zernowyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'q w tehnologiqh hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliqh. Opisany osnownye stadii podgotowki, fermentatiwnoj obrabotki razlichnogo rastitel'nogo syr'q, a takzhe skrining kompozicij molochnokislyh, propionowokislyh bakterij i drozhzhej, kotorye sostawlqüt osnowu dlq zernowyh i semennyh zakwasok. Na osnowe komplexnoj ocenki organolepticheskih, fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih pokazatelej polufabrikatow i gotowyh izdelij pokazano, chto primenenie biologicheskih podkislitelej pozwolqet uluchshit' reologicheskie swojstwa i sokratit' process sozrewaniq polufabrikatow, sposobstwuet formirowaniü wkusa, zapaha i predotwratit' mikrobiologicheskuü porchu gotowyh izdelij. Primenenie grechnewoj, owsqnoj, qchmennoj, l'nqnoj muki cherez biokonwersiü pozwolqet powysit' soderzhanie belka, polinenasyschennyh zhirnyh kislot, pischewyh wolokon, mikro- i makroälementow, witaminow, a takzhe obogatit' hlebobulochnye izdeliq drugimi biologicheski aktiwnymi weschestwami s antioxidantnymi swojstwami.Books on Demand GmbH, Überseering 33, 22297 Hamburg 72 pp. Russisch. Codice articolo 9786202065405
Compra nuovo
EUR 17,90
Spese di spedizione:
EUR 60,00
Da: Germania a: U.S.A.
Quantità: 2 disponibili
Immagini fornite dal venditore
Biokonwersiq rastitel'nogo syr'q
Editore:
LAP LAMBERT Academic Publishing
ISBN 10: 6202065400
ISBN 13: 9786202065405
Nuovo
Taschenbuch
Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Germania
Valutazione del venditore 5 su 5 stelle
Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Rassmotreny teoreticheskie osnovy i prakticheskoe ispol'zovanie biokonversii zernovyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'ya v tehnologiyah hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliyah. Opisany osnovnye stadii podgotovki, fermentativnoj obrabotki razlichnogo rastitel'nogo syr'ya, a takzhe skrining kompozicij molochnokislyh, propionovokislyh bakterij i drozhzhej, kotorye sostavlyajut osnovu dlya zernovyh i semennyh zakvasok. Na osnove komplexnoj ocenki organolepticheskih, fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih pokazatelej polufabrikatov i gotovyh izdelij pokazano, chto primenenie biologicheskih podkislitelej pozvolyaet uluchshit' reologicheskie svojstva i sokratit' process sozrevaniya polufabrikatov, sposobstvuet formirovaniju vkusa, zapaha i predotvratit' mikrobiologicheskuju porchu gotovyh izdelij. Primenenie grechnevoj, ovsyanoj, yachmennoj, l'nyanoj muki cherez biokonversiju pozvolyaet povysit' soderzhanie belka, polinenasyshhennyh zhirnyh kislot, pishhevyh volokon, mikro- i makrojelementov, vitaminov, a takzhe obogatit' hlebobulochnye izdeliya drugimi biologicheski aktivnymi veshhestvami s antioxidantnymi svojstvami. Codice articolo 9786202065405
Compra nuovo
EUR 20,56
Spese di spedizione:
EUR 60,63
Da: Germania a: U.S.A.
Quantità: 1 disponibili
Immagini fornite dal venditore
Biokonwersiq rastitel'nogo syr'q
Editore:
LAP LAMBERT Academic Publishing, 2017
ISBN 10: 6202065400
ISBN 13: 9786202065405
Nuovo
Taschenbuch
Da: preigu, Osnabrück, Germania
Valutazione del venditore 5 su 5 stelle
Taschenbuch. Condizione: Neu. Biokonwersiq rastitel'nogo syr'q | Tat'qna Bogatyrewa (u. a.) | Taschenbuch | Russisch | 2017 | LAP LAMBERT Academic Publishing | EAN 9786202065405 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu. Codice articolo 110249312
Compra nuovo
EUR 17,95
Spese di spedizione:
EUR 70,00
Da: Germania a: U.S.A.
Quantità: 5 disponibili