食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材 - Brossura

殷文政，樊明涛

Brossura

ISBN 10: 7030431049 ISBN 13: 9787030431042

Casa editrice: 科学出版社, 2015

Riassunto

《食品微生物学/普通高等教育"十二五"规划教材》在食品微生物学基本知识和进一步深化的基础上，结合近年来食品微生物学的发展动态，融入并强化了一些新的知识点，其中包括微生物与食源性疾病、微生物与食品安全、微生物生长模型与安全预警技术等内容。《食品微生物学/普通高等教育"十二五"规划教材》着眼于国内外食品微生物学的研究与发展现状，不但对食品生产中的微生物予以较多关注，而且对涉及食品安全方面微生物问题的阐述较目前同类教材更为系统全面。《食品微生物学/普通高等教育"十二五"规划教材》：第1章绪论概述当你清晨起床后，呼吸着清新的空气，一边喝着可口的酸奶，一边品尝着美味的面包或馒头，这时你正在享受着微生物给你带来的恩惠；当你因为吃了不洁的食物而躺在病床上经受病痛的折磨时，你正在承受着食源性有害微生物对你身体的侵害。微生物是一把十分锋利的双刃剑，在食品行业，小到涉及每家每户的日常饮食，大到营业额上万亿元的食品工业，都离不开微生物的作用。同时，有害微生物对食品的侵染是食品安全的巨大挑战，甚至有时威胁到人类的生存。食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品及改善食品质量，防止有害微生物引起食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源。食品微生物学是一个令人着迷与兴奋的领域，研究它们既充满挑战又充满乐趣。在学习中，食品微生物远非微小生物的认识，它需要更加严谨的思考、更加新颖的研究方法、更加大胆的怀疑态度。学生需要不断地强化学习技能和创新思维方式，以便能够解决明天出现的新问题。1.1微生物及其特点微生物是指一类肉眼看不见的，必须借助于显微镜，放大数十倍、数百倍甚至数千倍才能观察到的，有一定的结构和形态并能在适宜环境中生长繁殖的细小生物。微生物是一大群种类各异、独立生活的生物体。这些微小的生物包括无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒），原核细胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌等），有的也把藻类、原生动物包括在其中。在以上这些微生物群中，大多数是肉眼看不见的，如病毒等生物体，即使在普通光学显微镜下也不能看到，必须在电镜下才能观察到；有的微生物尤其是真菌、大型食用真菌，毫无疑问是可见的。近年来，德国科学家在纳米比亚海岸的海底沉积物中发现的硫细菌（sulfurbacterium）被命名为Thiomargaritanamibiensis，即纳米比亚珍珠硫细菌，是一种可见的细菌（大小为0.1~0.3mm，有些可达0.75mm）。以上足以说明"微生物"是一个微观世界里生物体的总称，它们的数量众多，达天文数字，种类繁杂，只真菌就可达7万种。微生物和动植物一样具有生物最基本的特征即新陈代谢，有生命周期，还有其自身的特点。1.1.1种类多、分布广据统计，已发现的微生物种类达10万种以上，广泛分布于自然界中。按其结构、组成等分为三大类。1）非细胞型微生物：体积极微小，能通过滤菌器，只能在活细胞内生长繁殖，病毒就属于这一类。2）原核细胞型微生物：仅有原始的核，无核膜和核仁，缺乏完整的细胞器，如细菌、衣原体、支原体、立克次氏体、螺旋体和放线菌。

Su questa edizione

• Editore: 科学出版社
• Data di pubblicazione: 2015
• ISBN 10: 7030431049
• ISBN 13: 9787030431042
• Rilegatura: Copertina flessibile