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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
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Descrizione del libro:
Sferificaciones y macarrones NO es un libro de cocina. TAMPOCO es un libro de ciencia. Es mucho más. Un libro que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia.
L'autore:
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esfèrica.
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- EditoreEditorial Ariel
- Data di pubblicazione2014
- ISBN 10 8434417502
- ISBN 13 9788434417502
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine320
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES: La Ciencia En La Cocina Tradicional Y Moderna
Editore:
Editorial Ariel
(2014)
ISBN 10: 8434417502
ISBN 13: 9788434417502
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Encuadernación de tapa blanda
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Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna
Editore:
Editorial Ariel
(2014)
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Descrizione libro Condizione: New. Idioma/Language: Español. Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes. . . al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. Codice articolo 9911017
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES
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ARIEL, BARCELONA
(2014)
ISBN 10: 8434417502
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Descrizione libro Rustica (tapa blanda). Condizione: New. Condizione sovraccoperta: Nuevo. 01. Una novedosa obra en donde se comparanáde forma muy amena las preparacionesáde los grandes cocineros mediáticos conáplatos habituales de nuestra cocina paraádemostrar que la ciencia y las técnicas queáemplean ambos mundos son parecidas.áMousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes. al lado de tortillas,ácroquetas, patatas fritas, peras al vino oábistecs a la plancha son algunos ejemplosáanalizados con detalle. LIBRO. Codice articolo 570636
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Sferificaciones Y Macarrones - Claudi Mans
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ISBN 10: 8434417502
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Sferificaciones y macarrones : la ciencia en la cocina tradicional y moderna
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(2014)
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES
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Rústica
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Descrizione libro Rústica. Condizione: New. Condizione sovraccoperta: Nuevo. 01. Una novedosa obra en donde se comparanáde forma muy amena las preparacionesáde los grandes cocineros mediáticos conáplatos habituales de nuestra cocina paraádemostrar que la ciencia y las técnicas queáemplean ambos mundos son parecidas.áMousses, aires, sf. LIBRO. Codice articolo 1292879
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sferificaciones y macarrones claudi manns ariel
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Editorial Ariel
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sferificaciones y macarrones
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(2014)
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