La cucina molecolare. Come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? - Rilegato

Cazor, Anne

Rilegato

ISBN 10: 8897932460 ISBN 13: 9788897932468

Casa editrice: Bibliotheca Culinaria, 2015

Riassunto

La cucina molecolare, movimento caratterizzato da un'attenzione particolare per i processi fisici e chimici che governano le cotture e le interazioni degli ingredienti, non è più la fissazione di soli pochi adepti stellati. Oggi il suo retaggio può essere individuato nei piatti di trattorie e bistrot, perfino nei cocktail. Passato il periodo di controversia e disinformazione che accompagna ogni corrente d'avanguardia, cosa rimane? Questo libro mostra come chef con diversi tipi di locali o attività gastronomiche abbiano adottato le tecniche, gli ingredienti particolari e l'estetica del movimento. Attraverso 48 ricette è possibile individuare i contorni dell'eredità del «pensiero» molecolare e scoprire come la sua focalizzazione sulla scienza ha spinto chef, barman, pasticcieri a creare in modo diverso. Con una introduzione di Hervé This, scienziato e divulgatore degli studi del settore, il volume offre una serie di interrogativi che trovano le loro risposte nelle ricette: un approccio pratico che permette al lettore di ipotizzare applicazioni nella propria cucina.

Su questo libro

Dalla quarta di copertina:

La cucina molecolare, movimento caratterizzato da un’attenzione particolare per i processi fisici e chimici che governano le cotture e le interazioni degli ingredienti, non è più la fissazione di soli pochi adepti stellati.

Dalla seconda/terza di copertina:

Non più una cucina sperimentale per poche elite, oggi la “molecolare” è diventata bagaglio di ogni chef che desidera tenersi al passo con il progresso e l’innovazione.

Su questa edizione

• Editore: Bibliotheca Culinaria
• Data di pubblicazione: 2015
• ISBN 10: 8897932460
• ISBN 13: 9788897932468
• Rilegatura: Copertina rigida
• Numero edizione: 2
• Numero di pagine: 160