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Brys, Yann Tourbillon. Ediz. italiana

ISBN 13: 9788897932833

Tourbillon. Ediz. italiana

 
9788897932833: Tourbillon. Ediz. italiana
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Brys, Yann
ISBN 10: 8897932835 ISBN 13: 9788897932833
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Brys Yann
Editore: Biblioteca Culinaria (2020)
ISBN 10: 8897932835 ISBN 13: 9788897932833
Nuovo Rilegato Quantità: 1
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(San Casciano Val di Pesa, FI, Italia)
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Descrizione libro Condizione: new. Illustrazioni di Rouvrais L. Lodi, 2020; ril., pp. 192, ill. In un vortice creativo, Yann Brys presenta circa 50 dolci che appagano l'occhio quanto il palato. Prendendo spunto da uno slancio estetico, ha elaborato una gamma di creazioni che spaziano dalle crostate alle torte moderne, dai dolci ghiacciati alle monoporzioni. Dimostra che la sua tecnica è in grado di fare onore ai classici della pasticceria francese (Paris-Brest, Saint Honoré, Monte Bianco), ma con le creazioni nate dalla sua fantasia, il suo tourbillon incanta ancora di più. Mango e bergamotto; Pompelmo, menta e pepe di Timut; Zenzero dolce; Cioccolato intenso; Albicocca torrone: con un tripudio di gusti, texture e finiture raffinate, il pasticciere appone il suo segno inconfondibile dentro e fuori ogni creazione. I professionisti apprezzeranno i disegni che mostrano la sezione dei dolci più complessi, foto dei passaggi più salienti di singole ricette e un appendice con foto altrettante dettagliate dell'applicazione della tecnica "tourbillon" dressata, modellata e incisa oltre ad indicazioni per creare gli elementi decorativi più utilizzati dallo chef. Codice articolo 3674543

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