Vorrebbe essere un fiore, il cappero, ma il suo gusto appetitoso lo trasforma spesso in stuzzicante aperitivo e qualche volta in colorata guarnizione per piatti di portata. Di rado per� questa verde gemma, che i raccoglitori spiccano dalla pianta piccolissima, � impiegata in cucina come ingrediente fondamentale, e un ricettario che gli sia interamente dedicato pu� sembrare un po' fuori misura. Sbagliato: coi capperi si possono preparare infatti non solo gustosissime salse e basilari condimenti, ma anche primi e secondi piatti in quantit�, sia per gli amanti di carne e pesce, sia per chi preferisce uova o verdure.

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Paolo Piazzesi

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