At the Chef's Table

Vanina Leschziner

Editore: Stanford University Press, 2015
ISBN 10: 0804787972 / ISBN 13: 9780804787970
Usato / Hardcover / Quantità: 0
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Riassunto: This book is about the creative work of chefs at top restaurants in New York and San Francisco. Based on interviews with chefs and observation in restaurant kitchens, the book explores the question of how and why chefs make choices about the dishes they put on their menus. It answers this question by examining a whole range of areas, including chefs' careers, restaurant ratings and reviews, social networks, how chefs think about food and go about creating new dishes, and how status influences their work and careers. Chefs at top restaurants face competing pressures to deliver complex and creative dishes, and navigate market forces to run a profitable business in an industry with exceptionally high costs and low profit margins. Creating a distinctive and original culinary style allows them to stand out in the market, but making the familiar food that many customers want ensures that they can stay in business. Chefs must make choices between these competing pressures. In explaining how they do so, this book uses the case study of high cuisine to analyze, more generally, how people in creative occupations navigate a context that is rife with uncertainty, high pressures, and contradicting forces.

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Dati bibliografici

Titolo: At the Chef's Table
Casa editrice: Stanford University Press
Data di pubblicazione: 2015
Legatura: Hardcover
Condizione libro: New

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1.

Vanina Leschziner
Editore: Stanford University Press
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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Vanina Leschziner
Editore: Stanford University Press, United States (2015)
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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Descrizione libro Stanford University Press, United States, 2015. Hardback. Condizione: New. Language: English . Brand New Book. This book is about the creative work of chefs at top restaurants in New York and San Francisco. Based on interviews with chefs and observation in restaurant kitchens, the book explores the question of how and why chefs make choices about the dishes they put on their menus. It answers this question by examining a whole range of areas, including chefs careers, restaurant ratings and reviews, social networks, how chefs think about food and go about creating new dishes, and how status influences their work and careers. Chefs at top restaurants face competing pressures to deliver complex and creative dishes, and navigate market forces to run a profitable business in an industry with exceptionally high costs and low profit margins. Creating a distinctive and original culinary style allows them to stand out in the market, but making the familiar food that many customers want ensures that they can stay in business. Chefs must make choices between these competing pressures. In explaining how they do so, this book uses the case study of high cuisine to analyze, more generally, how people in creative occupations navigate a context that is rife with uncertainty, high pressures, and contradicting forces. Codice articolo AAJ9780804787970

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Vanina Leschziner
Editore: Stanford University Press, United States (2015)
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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Descrizione libro Stanford University Press, United States, 2015. Hardback. Condizione: New. Language: English . Brand New Book. This book is about the creative work of chefs at top restaurants in New York and San Francisco. Based on interviews with chefs and observation in restaurant kitchens, the book explores the question of how and why chefs make choices about the dishes they put on their menus. It answers this question by examining a whole range of areas, including chefs careers, restaurant ratings and reviews, social networks, how chefs think about food and go about creating new dishes, and how status influences their work and careers. Chefs at top restaurants face competing pressures to deliver complex and creative dishes, and navigate market forces to run a profitable business in an industry with exceptionally high costs and low profit margins. Creating a distinctive and original culinary style allows them to stand out in the market, but making the familiar food that many customers want ensures that they can stay in business. Chefs must make choices between these competing pressures. In explaining how they do so, this book uses the case study of high cuisine to analyze, more generally, how people in creative occupations navigate a context that is rife with uncertainty, high pressures, and contradicting forces. Codice articolo AAJ9780804787970

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Leschziner, Vanina
Editore: Stanford University Press
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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Leschziner Vanina
Editore: Stanford University Press
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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Leschziner, Vanina
Editore: Stanford University Press (2015)
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Leschziner, Vanina
Editore: Stanford University Press, Stanford California (2015)
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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Descrizione libro Stanford University Press, Stanford California, 2015. White boards. Condizione: As New. First Edition. A sociological study of some of the top chefs in the USA, examining their decisions about food, their careers and their approach to business. 256pp. Size: 6" x 9 1/4". Hard Cover. Codice articolo 0006840

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9.

Leschziner, Vanina
Editore: Stanford University Press 6/3/2015 (2015)
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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Descrizione libro Stanford University Press 6/3/2015, 2015. Hardback or Cased Book. Condizione: New. At the Chef's Table: Culinary Creativity in Elite Restaurants. Book. Codice articolo BBS-9780804787970

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Leschziner, Vanina
Editore: Stanford University Press (2018)
ISBN 10: 0804787972 ISBN 13: 9780804787970
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