ISBN 10: 1845694953 / ISBN 13: 9781845694951
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Libro

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Brand New, Unread Copy in Perfect Condition. A+ Customer Service! Summary: This magnificent book has not left any stones unturned; it is a winner for all in the broad spectrum of the Food Industry., Food and Beverage Reporter. Codice inventario libreria

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Riassunto: For a food product to be a success in the marketplace it must be stable throughout its shelf-life. Quality deterioration due to chemical changes and alterations in condition due to physical instability are not always recognised, yet can be just as problematic as microbial spoilage. This book provides an authoritative review of key topics in this area.

Chapters in part one focus on the chemical reactions which can negatively affect food quality, such as oxidative rancidity, and their measurement. Part two reviews quality deterioration associated with physical changes, such as moisture loss, gain and migration, crystallization and emulsion breakdown. Contributions in the following section outline the likely effects on different foods and beverages, including bakery products, fruit and vegetables, ready-to-eat meals and wine.

With contributions from leaders in their fields, Chemical deterioration and physical instability of food and beverages is an essential reference for R&D and QA staff in the food industry and researchers with an interested in this subject.

  • Examines chemical reactions which can negatively affect food quality and measurement
  • Reviews quality deterioration associated with physical changes such as moisture loss, gain and migration, and crystallization
  • Documents deterioration in specific food and beverage products including bakery products, frozen foods and wine

Sinossi:

For a food product to be a success, it must be stable throughout shelf life. Deterioration due to chemical changes and alterations or physical instability is not always recognized, yet can be as problematic as microbial spoilage. This book provides a review of key topics in this area. It starts by considering chemical reactions that can negatively affect food quality, such as oxidative rancidity, and their measurement. Chapters then review deterioration associated with physical changes, such as moisture loss, crystallization, and emulsion breakdown. From there, it examines likely effects on different foods and beverages, including bakery products, fruits and vegetables, ready-to-eat meals and wine.

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Dati bibliografici

Condizione libro: New

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1.

Editore: Woodhead Publishing (2010)
ISBN 10: 1845694953 ISBN 13: 9781845694951
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Descrizione libro Woodhead Publishing, 2010. Hardcover. Condizione libro: New. book. Codice libro della libreria 1845694953

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L. Skibsted
Editore: Woodhead Publishing Ltd (2010)
ISBN 10: 1845694953 ISBN 13: 9781845694951
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Revaluation Books
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Descrizione libro Woodhead Publishing Ltd, 2010. Hardcover. Condizione libro: Brand New. 1st edition. 824 pages. 9.13x6.30x2.05 inches. In Stock. Codice libro della libreria zk1845694953

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ISBN 10: 1845694953 ISBN 13: 9781845694951
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Descrizione libro Condizione libro: New. New Book. Faster Delivery. Codice libro della libreria AFS-BIO-9781845694951

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Skibsted, Leif H et al eds
Editore: BIO-GREEN BOOKS (2010)
ISBN 10: 1845694953 ISBN 13: 9781845694951
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Skibsted, Leif H et al eds
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ISBN 10: 1845694953 ISBN 13: 9781845694951
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Woodhead Publishing
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ISBN 10: 1845694953 ISBN 13: 9781845694951
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