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Brand New, Unread Copy in Perfect Condition. A+ Customer Service! Summary: This book explains the current and traditional fish smoking and drying practices in terms of the basic underlying principles of biochemistry and food technology. Readers will soon become aware of the discrepancies between the basic scientific knowledge and modern technology on one hand, and the traditional processes described in some chapters. This book bridges that gap. The emphasis in this book in on the critical factors which affect the quality of products produced in less technological cultures-products which have been largely neglected in technically advanced countries-and on developments and innovations which have occurred in the last five years. The critical factors affecting the quality of fish products in technically advanced countries have been summarized. The answers to questions on the quality of smoked, cured and dried fish can be found from an understanding of the physical, chemical, and biological factors influencing the functionality of the product at every stage of its preparation and subsequent handling from the time the fish is harvested to the time it is eaten. Codice inventario libreria

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Riassunto: This book explains the current and traditional fish smoking and drying practices in terms of the basic underlying principles of biochemistry and food technology. Readers will soon become aware of the discrepancies between the basic scientific knowledge and modern technology on one hand, and the traditional processes described in some chapters. This book bridges that gap.

The emphasis in this book in on the critical factors which affect the quality of products produced in less technological cultures-products which have been largely neglected in technically advanced countries-and on developments and innovations which have occurred in the last five years. The critical factors affecting the quality of fish products in technically advanced countries have been summarized.

The answers to questions on the quality of smoked, cured and dried fish can be found from an understanding of the physical, chemical, and biological factors influencing the functionality of the product at every stage of its preparation and subsequent handling from the time the fish is harvested to the time it is eaten.

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Editore: CRC Press (1998)
ISBN 10: 1566766680 ISBN 13: 9781566766685
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Da
HPB-Ohio
(Dallas, TX, U.S.A.)
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Descrizione libro CRC Press, 1998. Hardcover. Condizione libro: Good. Item may show signs of shelf wear. Pages may include limited notes and highlighting. Includes supplemental or companion materials if applicable. Access codes may or may not work. Connecting readers since 1972. Customer service is our top priority. Codice libro della libreria mon0000741143

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Doe, Peter E., editor
Editore: CRC Press, Boca Raton, FL (1998)
ISBN 10: 1566766680 ISBN 13: 9781566766685
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High-Lonesome Books
(Silver City, NM, U.S.A.)
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Descrizione libro CRC Press, Boca Raton, FL, 1998. Paperback. Condizione libro: Very Good+. 6 x 9, 250 pgs, index, references. Explains the current and traditional fish smoking and drying practices in terms of the basic underlying principles of biochemistry and food technology. Points out the discrepancies between the basic scientific knowledge and modern technology on one hand, and the traditional processes described in some chapters. This book bridges that gap. The emphasis in this book in on the critical factors which affect the quality of products produced in less technological cultures-products which have been largely neglected in technically advanced countries-and on developments and innovations which have occurred in the last five years. The critical factors affecting the quality of fish products in technically advanced countries have been summarized. The answers to questions on the quality of smoked, cured and dried fish can be found from an understanding of the physical, chemical, and biological factors influencing the functionality of the product at every stage of its preparation and subsequent handling from the time the fish is harvested to the time it is eaten. Very technical. Codice libro della libreria 28364

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ISBN 10: 1566766680 ISBN 13: 9781566766685
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Descrizione libro CRC Press. Condizione libro: Good. Ex-library, so some stamps and wear, but in good overall condition. Codice libro della libreria Z1-T-037-00337

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Editore: CRC Press (1998)
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(RICHMOND, TX, U.S.A.)
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Editore: CRC Press (2017)
ISBN 10: 1566766680 ISBN 13: 9781566766685
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Doe, Peter E.
Editore: CRC Press (2016)
ISBN 10: 1566766680 ISBN 13: 9781566766685
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Da
Ria Christie Collections
(Uxbridge, Regno Unito)
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Descrizione libro CRC Press, 2016. Paperback. Condizione libro: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Codice libro della libreria ria9781566766685_lsuk

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DOE, PETER E.
Editore: CRC Press (2017)
ISBN 10: 1566766680 ISBN 13: 9781566766685
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Herb Tandree Philosophy Books
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Editore: CRC Press (1998)
ISBN 10: 1566766680 ISBN 13: 9781566766685
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Ergodebooks
(RICHMOND, TX, U.S.A.)
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