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Libro

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Riassunto:

THE resource--for nearly 70 years?this exceptionally comprehensive book/reference provides basic technical food production information; offers a wealth of high-quality, standardized, quantity recipes applicable to most types of foodservices; and clearly explains the full range of generally accepted procedures and techniques involved in quantity food preparation. Very contemporary in perspective, it provides a host of ?new tools? for helping food professionals meet quickly changing dining trends and satisfy the expectations of today's customer. Approximately seventy recipes?organized according to menu categories and applicable to all types of foodservices. Recipes are easily adaptable to incorporate new recipe ideas and presentations, and suggestions are given for many variations of the basic recipes. Includes information on menu planning; yield adjustment procedures; marinades, rubs and seasonings; planning and serving special meals (including buffets); temperature guidelines and safe food handling standards; as well as food customs of different religions. For foodservice managers and food production professionals in commercial kitchens.

Sinossi: For courses in Quantity Food Production and Foodservice Management. THE resource--for over 65 years--for students and professionals in quantity food production and foodservice management. Exceptionally comprehensive, this classic text/reference provides basic technical food production information; offers a wealth of high-quality, standardized, quantity recipes applicable to most types of foodservices; and clearly explains the full range of generally accepted procedures and techniques involved in quantity food preparation. Very contemporary in perspective, it provides a host of "new tools" for helping food professionals and students meet quickly changing dining trends and satisfy the expectations of today's customer.

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Dati bibliografici

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1.

Grace Shugart; Mary Molt
Editore: Macmillan Pub Co (1992)
ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
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Ergodebooks
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Descrizione libro Macmillan Pub Co, 1992. Textbook Binding. Condizione libro: Used: Very Good. Codice libro della libreria SONG0024103411

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4.

Grace Shugart
ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
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Best Book Discounts
(Temple Terrace, FL, U.S.A.)
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5.

Grace Shugart
Editore: Macmillan Pub Co 1992-10-01 (1992)
ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
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Lost Books
(AUSTIN, TX, U.S.A.)
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Descrizione libro Macmillan Pub Co 1992-10-01, 1992. Textbook Binding. Condizione libro: good. 9. 0024103411. Codice libro della libreria 508533

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6.

Shugart, Grace, Molt, Mary
Editore: Macmillan Pub Co (1992)
ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
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Murray Media
(North Miami Beach, FL, U.S.A.)
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Descrizione libro Macmillan Pub Co, 1992. Textbook Binding. Condizione libro: Very Good. Codice libro della libreria P020024103411

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7.

Grace Shugart and Mary K. Molt
ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
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Castle Rock
(Pittsford, NY, U.S.A.)
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Descrizione libro Condizione libro: Very Good. Book Condition: Very Good. Codice libro della libreria 97800241034133.0

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ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
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AMAZINGBOOKDEALS
(IRVING, TX, U.S.A.)
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9.

Shugart, Grace, Molt, Mary
Editore: Macmillan Pub Co (1992)
ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
Usato Quantità: 2
Da
Murray Media
(North Miami Beach, FL, U.S.A.)
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Descrizione libro Macmillan Pub Co, 1992. Textbook Binding. Condizione libro: Like New. Codice libro della libreria P010024103411

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10.

Shugart, Grace; Molt, Mary
Editore: Macmillan Pub Co (1992)
ISBN 10: 0024103411 ISBN 13: 9780024103413
Nuovi Quantità: 1
Da
Media Neat
(Glenview, IL, U.S.A.)
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