Handbook of Food Engineering Practice

Kenneth J. Valentas

Editore: Taylor & Francis Inc, 1997
ISBN 10: 0849386942 / ISBN 13: 9780849386947
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Riassunto: Food engineering has become increasingly important in the food industry over the years, as food engineers play a key role in developing new food products and improved manufacturing processes. While other textbooks have covered some aspects of this emerging field, this is the first applications-oriented handbook to cover food engineering processes and manufacturing techniques.

A major portion of Handbook of Food Engineering Practice is devoted to defining and explaining essential food operations such as pumping systems, food preservation, and sterilization, as well as freezing and drying. Membranes and evaporator systems and packaging materials and their properties are examined as well. The handbook provides information on how to design accelerated storage studies and determine the temperature tolerance of foods, both of which are important in predicting shelf life. The book also examines the importance of physical and rheological properties of foods, with a special look at the rheology of dough and the design of processing systems for the manufacture of dough.

The final third of the book provides useful supporting material that applies to all of the previously discussed unit operations, including cost/profit analysis methods, simulation procedures, sanitary guidelines, and process controller design. The book also includes a survey of food chemistry, a critical area of science for food engineers.

Review: "Each chapter is replete with references to the particular subject being covered and the book is abundantly illustrated with tables, charts and lists of properties or materials associated with the particular subject under discussion." -John J. Powers, Book Reviews

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Dati bibliografici

Titolo: Handbook of Food Engineering Practice
Casa editrice: Taylor & Francis Inc
Data di pubblicazione: 1997
Legatura: Hardcover
Condizione libro: New

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1.

Valentas, Kenneth J., Rotstein, Enrique, Singh, R. Paul
Editore: CRC Press (1997)
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Descrizione libro CRC Press, 1997. Hardcover. Condizione libro: Good. Item may show signs of shelf wear. Pages may include limited notes and highlighting. Includes supplemental or companion materials if applicable. Access codes may or may not work. Connecting readers since 1972. Customer service is our top priority. Codice libro della libreria mon0001149017

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Kenneth J. Valentas; Enrique Rotstein; R. Paul Singh
Editore: CRC Press (1997)
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Kenneth J. Valentas, Enrique Rotstein, R. Paul Singh
Editore: CRC Press
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Descrizione libro CRC Press. Hardcover. Condizione libro: VERY GOOD. little to no wear, pages are clean. The cover and binding are crisp with next no creases. Codice libro della libreria 2757886014

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Kenneth J. Valentas
Editore: CRC Press 1997-07-23 (1997)
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Valentas, Kenneth J., Rotstein, Enrique,
Editore: CRC Press (1997)
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Kenneth J. Valentas, Enrique Rotstein, R. Paul Singh
Editore: CRC Press (1997)
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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7.

Valentas, Kenneth J., Rotstein, Enrique,
Editore: CRC Press (1997)
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Valentas, Kenneth J., Rotstein, Enrique,
Editore: CRC Press (1997)
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Valentas, Kenneth J.; Rotstein, Enrique; Singh, R. Paul
Editore: CRC Press
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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Valentas, Kenneth J.; Rotstein, Enrique; Singh, R. Paul
Editore: CRC Press
ISBN 10: 0849386942 ISBN 13: 9780849386947
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