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Descrizione:

This Book is in Good Condition. Clean Copy With Light Amount of Wear. 100% Guaranteed. Summary: Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life. Topics discussed include: An overview of the meat-processing industry The basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistry Meat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control of microbial contamination The primary processing of meat, including slaughter, carcass evaluation, and kosher laws Principles and applications in the secondary processing of meat, including breading, curing, fermenting, smoking, and marinating The manufacture of processed meat products such as sausage and ham The safety of meat products and meat workers, including sanitation issues and hazard analysis Drawn from the combined efforts of nearly 100 experts from 16 countries, the book has been carefully vetted to ensure technical accuracy for each topic. This definitive guide to meat and meat products it is a critical tool for all food industry professionals and regulatory personnel. Codice inventario libreria

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Riassunto:

Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life.

Topics discussed include:

  • An overview of the meat-processing industry
  • The basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistry
  • Meat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control of microbial contamination
  • The primary processing of meat, including slaughter, carcass evaluation, and kosher laws
  • Principles and applications in the secondary processing of meat, including breading, curing, fermenting, smoking, and marinating
  • The manufacture of processed meat products such as sausage and ham
  • The safety of meat products and meat workers, including sanitation issues and hazard analysis

Drawn from the combined efforts of nearly 100 experts from 16 countries, the book has been carefully vetted to ensure technical accuracy for each topic. This definitive guide to meat and meat products it is a critical tool for all food industry professionals and regulatory personnel.

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Editore: CRC Press (2017)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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Descrizione libro CRC Press, 2017. Hardcover. Condizione libro: Very Good. Great condition with minimal wear, aging, or shelf wear. This item is printed on demand. Codice libro della libreria P021439836833

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ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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Y. H. Hui
Editore: CRC Press (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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Descrizione libro CRC Press, 2017. Hardcover. Condizione libro: New. Never used! This item is printed on demand. Codice libro della libreria P111439836833

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Hui, Y. H.
Editore: CRC Press (2016)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
Nuovi Paperback Quantità: 1
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Descrizione libro CRC Press, 2016. Paperback. Condizione libro: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Codice libro della libreria ria9781439836835_lsuk

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Hui, Y. H.
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Hui, Y. H. [Editor]
Editore: CRC Press (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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Hui, Y. H.
Editore: CRC Press (2012)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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HUI, Y. H.
Editore: CRC Press (2017)
ISBN 10: 1439836833 ISBN 13: 9781439836835
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Herb Tandree Philosophy Books
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Descrizione libro CRC Press, 2017. Hardback. Condizione libro: NEW. 9781439836835 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. Print on Demand title, produced to the highest standard, and there would be a delay in dispatch of around 10 working days. Codice libro della libreria HTANDREE0250152

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