Ice Cream

Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, Hartel, Richard W.

Editore: Springer, 2003
ISBN 10: 0306477009 / ISBN 13: 9780306477003
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Riassunto: Completely re-written with two new co-authors who provide expertise in physical chemistry and engineering, the Sixth Edition of this textbook/reference explores the entire scope of the ice cream industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process, to the marketing and distribution of the finished product. This Sixth Edition builds on the strengths of previous editions with its coverage of the history, production and consumption, composition, ingredients, calculation and preparation of mixes, equipment, processing, freezing, hardening, storage, distribution, regulations, cleaning and sanitizing, safety, and quality of ice cream and related frozen desserts.

Review: "The sixth edition of Ice Cream is comprehensive, well written, and supplemented with a wide range of pictures, diagrams, and examples. This book would be of great use to anyone who wants to learn about the history and production of frozen dairy desserts." (LWT- Food Science and Technology, 37:3, 2004)

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Dati bibliografici

Titolo: Ice Cream
Casa editrice: Springer
Data di pubblicazione: 2003
Condizione libro: very good

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1.

Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W.
Editore: Springer, U.S.A. (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W.
Editore: Kluwer Academic Publishers, New York, NY, U.S.A. (2003)
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Robert Marshall
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Robert T. Marshall
Editore: Springer 2003-05 (2003)
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Robert T. Marshall; H. Douglas Goff; Richard W. Hartel
Editore: Springer (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, H
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Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, H
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ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, H
Editore: Springer (2003)
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Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W.
Editore: Springer
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Robert T. Marshall
Editore: Springer (2003)
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