Ice Cream

Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, Hartel, Richard W.

Editore: Springer, 2003
ISBN 10: 0306477009 / ISBN 13: 9780306477003
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Riassunto: Completely re-written with two new co-authors who provide expertise in physical chemistry and engineering, the Sixth Edition of this textbook/reference explores the entire scope of the ice cream industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process, to the marketing and distribution of the finished product. This Sixth Edition builds on the strengths of previous editions with its coverage of the history, production and consumption, composition, ingredients, calculation and preparation of mixes, equipment, processing, freezing, hardening, storage, distribution, regulations, cleaning and sanitizing, safety, and quality of ice cream and related frozen desserts.

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Dati bibliografici

Titolo: Ice Cream
Casa editrice: Springer
Data di pubblicazione: 2003
Condizione libro: very good

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1.

Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W.
Editore: Springer, U.S.A. (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W.
Editore: Kluwer Academic Publishers, New York, NY, U.S.A. (2003)
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Descrizione libro Kluwer Academic Publishers, New York, NY, U.S.A., 2003. Hard Cover. Condizione libro: Good. GOOD hardcover, no marks in text, tight binding, clean boards; portion of lower right-hand corner of text block is sligtlly wavy from exposure to moisture, faint dry stain affecting only the margins of last 10 pages - text is not affected in any way; overall, a very good reading/study copy. Codice libro della libreria 082181

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Robert Marshall
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Robert T. Marshall
Editore: Springer 2003-05 (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, H
Editore: Springer (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, H
Editore: Springer (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Robert T. Marshall; H. Douglas Goff; Richard W. Hartel
Editore: Springer (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T., Goff, H. Douglas, H
Editore: Springer (2003)
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W.
Editore: Springer
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W.
Editore: Springer
ISBN 10: 0306477009 ISBN 13: 9780306477003
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