Ingredient Interactions

Anilkumar G. Gaonkar

Editore: Taylor & Francis Inc, 2005
ISBN 10: 0824757483 / ISBN 13: 9780824757489
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Riassunto: Understanding interactions among food ingredients is critical to optimizing their performance and achieving optimal quality in food products. The ability to identify, study, and understand these interactions on a molecular level has greatly increased due to recent advances in instrumentation and machine-based computations. Leveraging this knowledge allows for new and unique opportunities for the developers of food products. Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition is an incisive and convenient reference that presents the latest technical information available on food ingredient interactions.

This text contains chapters written by internationally renowned experts in their fields who concentrate on the examination of real foods as well as model food systems. It discusses rheological concepts and the application of microscopic techniques to study ingredient interactions. The book also describes the transformations mediated by water and the structure-function relationship of starches with different chemical classes of ingredients, as well as interactions involving sweeteners, proteins, enzymes, lipids, emulsifiers, and flavor components.

Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition is a comprehensive single-source guide that explains how major food ingredients such as water, starches, sweeteners, lipids, proteins, and enzymes interact with other constituents and affect food quality.

About the Author: Gaonkar; Anilkuma Kraft General Foods, Glenview, Illinois, USA,

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Dati bibliografici

Titolo: Ingredient Interactions
Casa editrice: Taylor & Francis Inc
Data di pubblicazione: 2005
Legatura: Hardcover
Condizione libro: New
Edizione: 2nd Revised edition.

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ISBN 10: 0824757483 ISBN 13: 9780824757489
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Gaonkar, Anilkumar G.
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Editor-Anilkumar G. Gaonkar; Editor-Andrew McPherson
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Gaonkar, Anilkumar G. (Edited by)/ McPherson, Andrew (Edited by)
Editore: CRC Pr I Llc (2005)
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GAONKAR, ANILKUMAR G.; MCPHERSON, ANDREW
Editore: CRC Press (2005)
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Descrizione libro CRC Press, 2005. Hardback. Condizione libro: NEW. 9780824757489 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. Codice libro della libreria HTANDREE01305246

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Editore: Taylor Francis Inc, United States (2005)
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Descrizione libro Taylor Francis Inc, United States, 2005. Hardback. Condizione libro: New. 2nd Revised edition. Language: English . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. Understanding interactions among food ingredients is critical to optimizing their performance and achieving optimal quality in food products. The ability to identify, study, and understand these interactions on a molecular level has greatly increased due to recent advances in instrumentation and machine-based computations. Leveraging this knowledge allows for new and unique opportunities for the developers of food products. Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition is an incisive and convenient reference that presents the latest technical information available on food ingredient interactions. This text contains chapters written by internationally renowned experts in their fields who concentrate on the examination of real foods as well as model food systems. It discusses rheological concepts and the application of microscopic techniques to study ingredient interactions. The book also describes the transformations mediated by water and the structure-function relationship of starches with different chemical classes of ingredients, as well as interactions involving sweeteners, proteins, enzymes, lipids, emulsifiers, and flavor components. Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition is a comprehensive single-source guide that explains how major food ingredients such as water, starches, sweeteners, lipids, proteins, and enzymes interact with other constituents and affect food quality. Codice libro della libreria BTE9780824757489

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Anilkumar G. Gaonkar (Editor), Andrew McPherson (Editor)
Editore: CRC Press (2005)
ISBN 10: 0824757483 ISBN 13: 9780824757489
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ISBN 10: 0824757483 ISBN 13: 9780824757489
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Anilkumar G. Gaonkar
ISBN 10: 0824757483 ISBN 13: 9780824757489
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Descrizione libro 2005. Hardcover. Condizione libro: New. 2nd. Hardcover. Understanding interactions among food ingredients is critical to optimizing their performance and achieving optimal quality in food products. The ability to identify, study, a.Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability. 554 pages. 0.903. Codice libro della libreria 9780824757489

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