The Professional Chef's (c) : Techniques of Healthy Cooking

The Culinary Institute of America

Editore: Wiley, 1992
ISBN 10: 0471284831 / ISBN 13: 9780471284833
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Riassunto: Now with a new updated foreword, this paperback version of The Professional Chefs Techniques of Healthy Cooking is an exciting compendium of nearly 300 easy-to-follow recipes that demonstrate that good nutrition is the product of good food, carefully selected and properly prepared. Using techniques perfected by the chefs of The Culinary Institute of America, this book shows you how to make nutrition a natural part of your cooking each and every day.

Review: Books on nutritious eating abound, but none seem as comprehensive as The Professional Chef's Techniques of Healthy Cooking. Prepared by the Culinary Institute of America, the book is addressed to chefs who may require grounding in nutritional principles as well as representative recipes to help them "cook healthy." It's hard to imagine anyone, however, who wouldn't benefit from--and enjoy perusing--this trove of sophisticated yet approachable material. With more than 400 of the Institute's recipes, 200 color photos, and a cornucopia of useful information, including charts ("Definitions of Nutrient Claims," for example, helps readers understand terms like lite or low fat), the book is a definitive, up-to-date food and nutrition guide.

The book's largest section contains the recipes--each with detailed nutritional analysis--for a wide selection of dishes. These range from chef's pantry items like pesto, duxelles, and yellow pepper oil and salads--Grilled Garlic Shrimp with Radish Salad is a tasty example--to breads, deserts, and beverages. Though uncomplicated, these large-scale, ingredients-specified-by-weight formulas will be most useful to professionals. Universally valuable, however, is the introductory material, which explores, among other topics, the language of nutrition, elements of flavor, cooking with less fat, and agricultural issues such as organic farming, free-range poultry, and plant biotechnology. "A Case Study in Flavor Deconstruction," which atomizes the appeal of a sample dish, is a fascinating reminder that the foundation of all good eating is sensual. Concluding with a cooking and nutritional glossary, the book is a welcome, obligatory addition to any home or professional kitchen library. --Arthur Boehm

Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

Dati bibliografici

Titolo: The Professional Chef's (c) : Techniques of ...
Casa editrice: Wiley
Data di pubblicazione: 1992
Condizione libro: very good

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1.

Mary Deirdre (Editor) Donovan
Editore: John Wiley & Sons Inc (1992)
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
Usato Prima edizione Quantità: 1
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Better World Books
(Mishawaka, IN, U.S.A.)
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Descrizione libro John Wiley & Sons Inc, 1992. Condizione libro: Good. First Edition. Shows some signs of wear, and may have some markings on the inside. Codice libro della libreria GRP34234506

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Mary Deirdre (Editor) Donovan
Editore: John Wiley & Sons Inc (1992)
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
Usato Prima edizione Quantità: 1
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Better World Books
(Mishawaka, IN, U.S.A.)
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Descrizione libro John Wiley & Sons Inc, 1992. Condizione libro: Very Good. First Edition. Great condition for a used book! Minimal wear. Codice libro della libreria GRP58323991

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The Culinary Institute of America
Editore: Wiley
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
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Discover Books
(Baltimore, MD, U.S.A.)
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Descrizione libro Wiley. Hardcover. Condizione libro: VERY GOOD. Very Good copy, cover and pages show some wear from reading and storage. Binding may have light creases. Lots of life left in these pages. Codice libro della libreria 2721195343

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4.

The Culinary Institute of America
Editore: Wiley
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
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Atlanta Book Company
(Atlanta, GA, U.S.A.)
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Descrizione libro Wiley. Hardcover. Condizione libro: Fair. Codice libro della libreria G0471284831I5N00

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5.

The Culinary Institute of America
Editore: Wiley (1992)
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
Usato Rilegato Prima edizione Quantità: 1
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(Toledo, OH, U.S.A.)
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Descrizione libro Wiley, 1992. Condizione libro: VERY GOOD. little to no wear, pages are clean. The cover and binding are crisp with next no creases. Codice libro della libreria 2786164685

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Culinary Insitute of America
Editore: John Wiley & Sons Inc., Somerset, New Jersey, U.S.A. (1992)
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
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Harvest Moon Farm Book Cellar
(New Braunfels, TX, U.S.A.)
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Descrizione libro John Wiley & Sons Inc., Somerset, New Jersey, U.S.A., 1992. Hardcover. Condizione libro: Good. Condizione sovraccoperta: Good. Book shows moderate wear/ spine tight, pages clean/ D.J. not price clipped; creased; several small tears; moderate edge wear/ corners and spine bumped/ readers slant/ several pages and page tips creased. Codice libro della libreria 031785

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7.

Editore: WILEY JOHN & SONS INC.(TRADE
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
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Montclair Book Center
(Montclair, NJ, U.S.A.)
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Descrizione libro WILEY JOHN & SONS INC.(TRADE. HARDCOVER W/JACKET. Condizione libro: GOOD CONDITION. Codice libro della libreria IM167493

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8.

Donovan, Mary Deidre (editor).
Editore: John Wiley & Sons (1992)
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
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Barker Books
(Spokane, WA, U.S.A.)
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Descrizione libro John Wiley & Sons, 1992. Hardcover. Condizione libro: Fine. Condizione sovraccoperta: Near Fine DJ. First edition. First printing, fine in near fine jacket with just a touch of edgewear. 614 pages illustrated. Nice copy of this "exciting compendium of nearly 300 easy-to-follow recipes that demonstrate that good nutrition is the product of good food, carefully selected and properly prepared". Codice libro della libreria 7017

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9.

The Culinary Institute of America
Editore: Wiley (1992)
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
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Da
Irish Booksellers
(Rumford, ME, U.S.A.)
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Descrizione libro Wiley, 1992. Hardcover. Condizione libro: New. book. Codice libro della libreria 0471284831

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10.

The Culinary Institute of America
Editore: Wiley (1992)
ISBN 10: 0471284831 ISBN 13: 9780471284833
Nuovi Rilegato Quantità: 1
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Ergodebooks
(RICHMOND, TX, U.S.A.)
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Descrizione libro Wiley, 1992. Hardcover. Condizione libro: New. 1. Codice libro della libreria DADAX0471284831

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