Speiseöle und -fette

Bertrand Matthäus

Editore: Erling Verlag Jul 2013, 2013
ISBN 10: 3862630854 / ISBN 13: 9783862630851
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Libro

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Descrizione:

Neuware - Öl- und fettliefernde Pflanzen gehören seit jeher zu den bedeutesten Nutzpflanzen. Das aus ihnen gewonnene Öl hat einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Etwa 80 Prozent der Weltproduktion an Fetten und Ölen dienen der Ernährung. Aus neuen Rohstoffquellen, modernen Herstellungstechniken und der Einführung unterschiedlicher Mischerzeugnisse resultiert eine außerordentliche Vielfalt an Nahrungsfetten / -ölen. Kenntnisse über warenkundliche Besonderheiten von Fetten und Ölen sowie deren Zusammensetzung und Eigenschaften sind neben der Beherrschung der laboranalytischen Techniken die grundlegende Voraussetzung für deren Untersuchung und Beurteilung. Das Buch spannt einen umfassenden Bogen von rechtlichen Aspekten über verschiedene produktbezogene Beurteilungen bis hin zu allgemeinen und speziellen analytischen Verfahren für die Untersuchung und Bewertung von Fetten und Ölen. Auch andere Themen, wie die Akkreditierung von Laboratorien, die Normung von Analysenverfahren sowie die Durchführung und Auswertung von Ringversuchen werden diskutiert. Neben einfachen nasschemischen Verfahren werden auch moderne analytische Verfahren, die heute eine Vielzahl von Parametern erfassen können, oder auch chromatographische Verfahren zur Bestimmung von Fettsäuren, Phytosterinen oder Kontaminanten behandelt. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die sensorische Beurteilung von Speiseölen, der bei der Bewertung der Qualität ein hoher Stellenwert zukommt. Dabei geht es nicht nur um die Beschreibung der Methoden, sondern um eine Darstellung der verschiedenen analytischen Möglichkeiten und der Bewertung der Ergebnisse. Das Buch richtet sich an Mitarbeiter in der ölverarbeitenden Industrie, im Handel, in öffentlichen und privaten Laboratorien, aber auch an Entscheidungsträger in Behörden und Lehrende an Berufsbildenden Schulen und Fachhochschulen. Ziel des Buches ist es, Hilfen zur Bewertung von Speisefetten und -ölen zu geben, die über die Beschreibung von Untersuchungsmethoden hinausgehen. Für die verschiedenen Kapitel konnten ausgewiesene Experten mit umfangreicher Praxiserfahrung als Autoren gewonnen werden. 344 pp. Deutsch. Codice inventario libreria

Dati bibliografici

Titolo: Speiseöle und -fette
Casa editrice: Erling Verlag Jul 2013
Data di pubblicazione: 2013
Legatura: Buch
Condizione libro: Neu

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1.

Bertrand Matthäus
Editore: Erling Verlag Jul 2013 (2013)
ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851
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Bertrand Matthäus
Editore: Erling Verlag Jul 2013 (2013)
ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851
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Rheinberg-Buch
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ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851
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ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851
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ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851
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Descrizione libro Erling Verlag, 2013. Hardcover. Condizione libro: Brand New. German language. 9.69x6.85x1.06 inches. In Stock. Codice libro della libreria __3862630854

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6.

ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851
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7.

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ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851
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Descrizione libro Agrimedia GmbH, 2013. Hardback. Condizione libro: New. Language: German . Brand New Book. Codice libro della libreria LIB9783862630851

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