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Libro

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Descrizione:

This Book is in Good Condition. Clean Copy With Light Amount of Wear. 100% Guaranteed. Summary: CONTENTS Part 1 Analysing and modifying starch: Plant starch synthesis; Analysing starch structure; Starch bioengineering; Starch-acting enzymes; Understanding starch structure and functionality; Measuring starch in food. Part 2 Sources of starch: The functionality of wheat starch; Developments in potato starches; The functionality of rice starch; New corn starches; Tropical sources of starch. Part 3 Applications: Starch as an ingredient: manufacture and applications; Utilising starches in product development; Modified starches and the stability of frozen foods; Starch-lipid interactions and their relevance in food products; Starch based microencapsulation. Part 4 Starch and health: Development of a range of industrialised cereal-based foodstuffs high in slowly digestible starch; Starch, physical and mental performance; Detecting nutritional starch fractions; Resistant starch; Analysing starch digestion. Codice inventario libreria

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Riassunto: Starch is both a major component of plant foods and an important ingredient for the food industry. Starch in food reviews starch structure and functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food.

Part one illustrates how plant starch can be analysed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part two examines the sources of starch, from wheat and potato to rice, corn and tropical supplies. The third part of the book looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry. There are chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analysing starch digestion.

Starch in food is a standard reference book for those working in the food industry.

  • Reviews starch structure and functionality
  • Extensive coverage of the growing range of starch ingredients
  • Examines how starch ingredients are used to improve the nutritional and sensory quality of food

L'autore:

Ann-Charlotte Eliasson is Head of the Department of Food Technology, Engineering and Nutrition and Professor of Cereal Technology at the University of Lund, Sweden.

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Dati bibliografici

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1.

A-C Eliasson
Editore: Woodhead Publishing 2004-08-01 (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
Nuovi Rilegato Quantità: 5
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Chiron Media
(Wallingford, Regno Unito)
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Descrizione libro Woodhead Publishing 2004-08-01, 2004. Hardcover. Condizione libro: New. Codice libro della libreria NU-ELS-00014359

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2.

Malin Sjoo
Editore: ELSEVIER SCIENCE TECHNOLOGY, United Kingdom (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
Nuovi Rilegato Quantità: 1
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The Book Depository
(London, Regno Unito)
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Descrizione libro ELSEVIER SCIENCE TECHNOLOGY, United Kingdom, 2004. Hardback. Condizione libro: New. 236 x 160 mm. Language: English . Brand New Book. Starch is both a major component of plant foods and an important ingredient for the food industry. Starch in food reviews starch structure and functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. Part one illustrates how plant starch can be analysed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part two examines the sources of starch, from wheat and potato to rice, corn and tropical supplies. The third part of the book looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry. There are chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analysing starch digestion. Starch in food is a standard reference book for those working in the food industry. Codice libro della libreria AA59781855737310

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3.

Malin Sjoo
Editore: ELSEVIER SCIENCE TECHNOLOGY, United Kingdom (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
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Descrizione libro ELSEVIER SCIENCE TECHNOLOGY, United Kingdom, 2004. Hardback. Condizione libro: New. 236 x 160 mm. Language: English . Brand New Book. Starch is both a major component of plant foods and an important ingredient for the food industry. Starch in food reviews starch structure and functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. Part one illustrates how plant starch can be analysed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part two examines the sources of starch, from wheat and potato to rice, corn and tropical supplies. The third part of the book looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry. There are chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analysing starch digestion. Starch in food is a standard reference book for those working in the food industry. Codice libro della libreria AA59781855737310

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4.

A.C. Eliasson
Editore: Woodhead Publishing (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
Nuovi Rilegato Quantità: 2
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Revaluation Books
(Exeter, Regno Unito)
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Descrizione libro Woodhead Publishing, 2004. Hardcover. Condizione libro: Brand New. 624 pages. 9.29x6.30x1.50 inches. In Stock. Codice libro della libreria __1855737310

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5.

SJOO, MALIN
Editore: Woodhead Publishing (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
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Descrizione libro Woodhead Publishing, 2004. Hardback. Condizione libro: NEW. 9781855737310 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. Codice libro della libreria HTANDREE0901608

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6.

ELIASSON, A-C
Editore: Woodhead Publishing (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
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Herb Tandree Philosophy Books
(Stroud, GLOS, Regno Unito)
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Descrizione libro Woodhead Publishing, 2004. Hardback. Condizione libro: NEW. 9781855737310 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. Codice libro della libreria HTANDREE01207223

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7.

Eliasson, A-C
Editore: Woodhead Publishing (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
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8.

Eliasson, Ann-Charlotte
Editore: Elsevier Science and Technology (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
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9.

Ann-Charlotte Eliasson
Editore: Woodhead Publishing (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
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Descrizione libro Woodhead Publishing, 2004. Hardcover. Condizione libro: New. Codice libro della libreria DADAX1855737310

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10.

Sjoo, Malin
Editore: Woodhead Publishing (2004)
ISBN 10: 1855737310 ISBN 13: 9781855737310
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Irish Booksellers
(Rumford, ME, U.S.A.)
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