Sulfur Compounds in Foods (ACS Symposium Series)

Editore: American Chemical Society, 1994
ISBN 10: 0841229430 / ISBN 13: 9780841229433
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Riassunto: Provides a comprehensive overview of recent research on sulfur compounds in foods. Discusses flavor and off-flavor characteristics of sulfur compounds, as well as some formation mechanisms. Describes functional properties of sulfur compounds, including antioxidative, antimicrobial, and anticarcinogenic effects. Valuable reading for food scientists and technologists, biochemists, and medical researchers studying the health effects of sulfur compounds.

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Dati bibliografici

Titolo: Sulfur Compounds in Foods (ACS Symposium ...
Casa editrice: American Chemical Society
Data di pubblicazione: 1994
Condizione libro: very good

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1.

American Chemical Society
Editore: American Chemical Society (1994)
ISBN 10: 0841229430 ISBN 13: 9780841229433
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