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Table Olives: Production and Processing - Rilegato

 
9780412718106: Table Olives: Production and Processing
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This book covers the history, botany and agricultural aspects of the crop, summarising the techniques that have been developed to improve harvesting, processing and packaging of olives. Full details are provided relating to the physico-chemical and microbiological aspects of processing of each of the olive types. It will serve as a practical guide to agricultural scientists, food scientists and technologists who are involved in the preparation of table olives.

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Contenuti:
Introduction. Olives and table olives. Table olive cultivars. World production, international trade and consumption of table olives. Physical and chemical characteristics of the olive fruit. Picking and post-harvest operations. Green olive tree. Turning colour olives type. Natural black olives type. Industrial wastes. Trade regulations. Control methods.

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  • EditoreChapman & Hall
  • Data di pubblicazione1997
  • ISBN 10 0412718103
  • ISBN 13 9780412718106
  • RilegaturaCopertina rigida
  • Numero di pagine495

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9781489946850: Table Olives: Production and Processing

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ISBN 10:  ISBN 13:  9781489946850
Casa editrice: Springer, 2013
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  • 9781461496656: Table Olives: Production and processing

    Springer, 2014
    Brossura

  • 9780834212930: Table Olives: Production and Processing

    Aspen Pub, 2002
    Rilegato

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Garrido Fernandez, A.", "Adams, M.R.", "Fernandez-Diez, M.J."
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