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Descrizione libro Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Diplomarbeit aus dem Jahr 2000 im Fachbereich Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie, Note: 1,0, Justus-Liebig-Universität Gießen (Oecotrophologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:Zusatzstoffe sind notwendige Bestandteile im Herstellungsprozess von vielen Lebensmitteln. Durch den steigenden Konsum an hochverarbeiteten Lebensmitteln nimmt auch der Einsatz von Zusatzstoffen zu. Mit fortschreitender europäischer Harmonisierung auf dem Lebensmittelsektor erhöht sich der Bedarf an einheitlichen Regelungen, mit welchen die Verwendung von Zusatzstoffen gesetzlich nivelliert wird. Dies ist notwendig, sowohl um eine konstante Produktqualität zu erzeugen, als auch um dem Verbraucher ein größtmögliches Maß an Sicherheit zu gewährleisten. Im europäischen Rahmen erfolgte eine solche Regelung zuletzt durch die neue Zusatzstoffzulassungsverordnung (ZZulV neu) vom 29.1.1998, mit der verschiedene europäische Richtlinien in deutsches Recht übernommen wurden.In dieser Arbeit werden in den ersten vier Kapiteln die Änderungen, die sich durch die ZZulV neu ergeben, die rechtlichen Rahmenbedingungen und die Grundlagen der ernährungsphysiologischen Bewertung von Zusatzstoffen einführend dargestellt. Im Hauptteil erfolgt die Beschreibung der Herstellung, der gesetzlichen Regelungen und der ernährungsphysiologischen Aspekte von 25 der 64 neu zugelassenen Stoffe. Dies geschieht anhand ausgesuchter Substanzklassen (Farbstoffe, Süßungsmittel, Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren und Füllstoffe). Da bei der Herstellung von Lebensmitteln der Verbraucherschutz eine immanente Rolle einnimmt, beschäftigt sich der letzte Teil der Arbeit mit dem Einsatz von Zusatzstoffen aus Verbrauchersicht. Dies betrifft insbesondere die Aspekte der Lebensmittelqualität, der gesundheitlichen Unbedenklichkeit und der Kennzeichnung von Lebensmitteln, die kritisch diskutiert werden unter Berücksichtigung der Regelungen nach der neuen ZZulV.Dabei wird deutlich, dass trotz des geringen Stellenwertes, den Zusatzstoffe bei der Einschätzung als gesundheitlichem Risiko durch die Ernährungswissenschaften einnehmen, dennoch berechtigte Einwände auf Verbraucherseite bestehen. Dies wird dadurch deutlich, da bestimmte Bevölkerungsgruppen in besonderem Maße von einem Risiko betroffen sind und Mängel in der Bewertung von Zusatzstoffen immer noch bestehen. Abschließend wird noch der Versuch unternommen, Alternativen zum Einsatz von Zusatzstoffen aufzuzeigen.Inhaltsverzeichnis:Inhaltsverzeichnis:Verzeichnis der TabellenVVerzeichnis der AbbildungenVIVerzeichnis der Abkürzungen VII1.Einleitung und Fragestellung12.Grundlagen22.1Begriffsbestimmungen32.2Verwendung der Zusatzstoffe in der Lebensmitteltechnologie42.3Neuerungen der Zusatzstoffzulassungsverordnung vom 29.1.199862.4Die Zusatzstoffe der neuen ZZulV83.Gesetzliche Regelungen103.1Internationales Recht103.2Gemeinschaftsrecht 113.3Nationales Recht (LMBG, ZZulV)124.Ernährungsphysiologische Bewertung von Zusatzstoffen 174.1Notwendigkeit der Überwachung174.2Prüfverfahren der Lebensmitteltoxikologie 195.Farbstoffe235.1Rechtliche Regelungen und Verwendung von Farbstoffen 235.2Gesundheitliche Bewertung der Farbstoffe245.2.1Azofarbstoffe 245.2.1.1Allurarot AC265.2.1.2Braun HT275.2.1.3Rot 2G 295.2.1.4Braun FK305.2.2Triphenylmethanfarbstoffe31Brillantblau FCF316.Süßungsmittel336.1Rechtliche Regelungen und Verwendung von Süßungsmitteln326.2Gesundheitliche Bewertung der Süßungsmittel346.2.1Süßstoffe366.2.1.1Thaumatin366.2.1.2Neohesperidin DC386.2.2Zuckeraustauschstoffe38Lactit397.Stoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit417.1Rechtliche . 140 pp. Deutsch. Codice articolo 9783838650029
Descrizione libro PF. Condizione: New. Codice articolo 6666-IUK-9783838650029
Descrizione libro Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Diplomarbeit aus dem Jahr 2000 im Fachbereich Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie, Note: 1,0, Justus-Liebig-Universität Gießen (Oecotrophologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:Zusatzstoffe sind notwendige Bestandteile im Herstellungsprozess von vielen Lebensmitteln. Durch den steigenden Konsum an hochverarbeiteten Lebensmitteln nimmt auch der Einsatz von Zusatzstoffen zu. Mit fortschreitender europäischer Harmonisierung auf dem Lebensmittelsektor erhöht sich der Bedarf an einheitlichen Regelungen, mit welchen die Verwendung von Zusatzstoffen gesetzlich nivelliert wird. Dies ist notwendig, sowohl um eine konstante Produktqualität zu erzeugen, als auch um dem Verbraucher ein größtmögliches Maß an Sicherheit zu gewährleisten. Im europäischen Rahmen erfolgte eine solche Regelung zuletzt durch die neue Zusatzstoffzulassungsverordnung (ZZulV neu) vom 29.1.1998, mit der verschiedene europäische Richtlinien in deutsches Recht übernommen wurden.In dieser Arbeit werden in den ersten vier Kapiteln die Änderungen, die sich durch die ZZulV neu ergeben, die rechtlichen Rahmenbedingungen und die Grundlagen der ernährungsphysiologischen Bewertung von Zusatzstoffen einführend dargestellt. Im Hauptteil erfolgt die Beschreibung der Herstellung, der gesetzlichen Regelungen und der ernährungsphysiologischen Aspekte von 25 der 64 neu zugelassenen Stoffe. Dies geschieht anhand ausgesuchter Substanzklassen (Farbstoffe, Süßungsmittel, Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren und Füllstoffe). Da bei der Herstellung von Lebensmitteln der Verbraucherschutz eine immanente Rolle einnimmt, beschäftigt sich der letzte Teil der Arbeit mit dem Einsatz von Zusatzstoffen aus Verbrauchersicht. Dies betrifft insbesondere die Aspekte der Lebensmittelqualität, der gesundheitlichen Unbedenklichkeit und der Kennzeichnung von Lebensmitteln, die kritisch diskutiert werden unter Berücksichtigung der Regelungen nach der neuen ZZulV.Dabei wird deutlich, dass trotz des geringen Stellenwertes, den Zusatzstoffe bei der Einschätzung als gesundheitlichem Risiko durch die Ernährungswissenschaften einnehmen, dennoch berechtigte Einwände auf Verbraucherseite bestehen. Dies wird dadurch deutlich, da bestimmte Bevölkerungsgruppen in besonderem Maße von einem Risiko betroffen sind und Mängel in der Bewertung von Zusatzstoffen immer noch bestehen. Abschließend wird noch der Versuch unternommen, Alternativen zum Einsatz von Zusatzstoffen aufzuzeigen.Inhaltsverzeichnis:Inhaltsverzeichnis:Verzeichnis der TabellenVVerzeichnis der AbbildungenVIVerzeichnis der Abkürzungen VII1.Einleitung und Fragestellung12.Grundlagen22.1Begriffsbestimmungen32.2Verwendung der Zusatzstoffe in der Lebensmitteltechnologie42.3Neuerungen der Zusatzstoffzulassungsverordnung vom 29.1.199862.4Die Zusatzstoffe der neuen ZZulV83.Gesetzliche Regelungen103.1Internationales Recht103.2Gemeinschaftsrecht 113.3Nationales Recht (LMBG, ZZulV)124.Ernährungsphysiologische Bewertung von Zusatzstoffen 174.1Notwendigkeit der Überwachung174.2Prüfverfahren der Lebensmitteltoxikologie 195.Farbstoffe235.1Rechtliche Regelungen und Verwendung von Farbstoffen 235.2Gesundheitliche Bewertung der Farbstoffe245.2.1Azofarbstoffe 245.2.1.1Allurarot AC265.2.1.2Braun HT275.2.1.3Rot 2G 295.2.1.4Braun FK305.2.2Triphenylmethanfarbstoffe31Brillantblau FCF316.Süßungsmittel336.1Rechtliche Regelungen und Verwendung von Süßungsmitteln326.2Gesundheitliche Bewertung der Süßungsmittel346.2.1Süßstoffe366.2.1.1Thaumatin366.2.1.2Neohe speridin DC386.2.2Zuckeraustauschstoffe38Lactit397.Stoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit417.1Rechtliche . Codice articolo 9783838650029
Descrizione libro Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Diplomarbeit aus dem Jahr 2000 im Fachbereich Ernaehrungswissenschaft / Oekotrophologie, Note: 1,0, Justus-Liebig-Universitaet Giessen (Oecotrophologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:Zusatzstoffe sind notwendige Bestandteile im Her. Codice articolo 5424476
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